Japanese Chefs Recipes

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  • 百合野知巳

  • Leer el artículo: Caqui seco, pepino de mar seco y nuez en aderezo, terrina de hígado de rape al vino, pez plateado ahumado presentado como camelia de invierno, sushi kosode de seriola japonesa en formato finger, cangrejo zuwai frito envuelto en yuba, hueva seca de pepino de mar frita con capa blanca y ligera de clara de huevo, verduras encurtidas estilo achara, konjac congelado-secado y sunoko de ballena estofados estilo Yamato

    Caqui seco, pepino de mar seco y nuez en aderezo, terrina de hígado de rape al vino, pez plateado ahumado presentado como camelia de invierno, sushi kosode de seriola japonesa en formato finger, cangrejo zuwai frito envuelto en yuba, hueva seca de pepino de mar frita con capa blanca y ligera de clara de huevo, verduras encurtidas estilo achara, konjac congelado-secado y sunoko de ballena estofados estilo Yamato

    En cuanto al caqui seco, kinko (pepino de mar seco) y nuez en aderezo, usé caqui seco, una especialidad local. El kinko se rehidrata bien en agua…

    • Entremeses
    • Diciembre

    • ¥950

    • Tiempo de cocción 3 h

  • Leer el artículo: Tofu de lecha de fugu, frijol hana-mame de altiplano cocido en té negro, lecha de fugu a la parrilla, galleta de erizo de mar, judías verdes estilo aguja de pino, salsa espesada de té negro

    Tofu de lecha de fugu, frijol hana-mame de altiplano cocido en té negro, lecha de fugu a la parrilla, galleta de erizo de mar, judías verdes estilo aguja de pino, salsa espesada de té negro

    El tofu de lecha de fugu (fugu-shirako-dōfu) se prepara añadiendo a la lecha de fugu, ingrediente representativo del invierno, leche de vaca Jersey…

    • Aperitivo de apertura
    • Diciembre

    • ¥350

    • Tiempo de cocción 3 h

  • Leer el artículo: Perca de garganta negra asada estilo Wakasa

    Perca de garganta negra asada estilo Wakasa

    El nodoguro (perca de garganta negra) asado estilo Wakasa (wakasa-yaki), bañado en un glaseado de sake y salsa de soja, se sirve a la piedra…

    • Plato asado
    • Diciembre

    • ¥550

    • Tiempo de cocción 1 h

  • Leer el artículo: Langosta japonesa cocida en salsa de yema de huevo con aroma de yuzu, brote de bambú de invierno cocido en vino Shaoxing, bardana gruesa rellena de pollo Akagi envuelta en col china, shiitake en patrón de tablero cocido en café

    Langosta japonesa cocida en salsa de yema de huevo con aroma de yuzu, brote de bambú de invierno cocido en vino Shaoxing, bardana gruesa rellena de pollo Akagi envuelta en col china, shiitake en patrón de tablero cocido en café

    La langosta japonesa cocida en salsa de yema de huevo con aroma de yuzu (kimi-ni) se prepara mezclando yuzu picado en el rebozado de yema de huevo…

    • Guiso / plato caliente / al vapor / guiso variado
    • Diciembre

    • ¥1100

    • Tiempo de cocción 2 h

  • Leer el artículo: Cerdo Himuro madurado a temperatura de hielo, envuelto en hoja de magnolia y asado en costra de sal

    Cerdo Himuro madurado a temperatura de hielo, envuelto en hoja de magnolia y asado en costra de sal

    En cuanto al cerdo Himuro madurado a temperatura de hielo (hyōon-jukusei), envuelto en hoja de magnolia (hōba) y asado en costra de sal…

    • Plato asado
    • Diciembre

    • ¥350

    • Tiempo de cocción 1 h

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