SEARCH

Boniato (asado)　Ñame chino asado con miso de erizo de mar　Capas de cangrejo de las nieves asado　Shinjo asado con motivo de muro de piedra　Pato asado estilo akebono　Caqui seco moldeado　Ginkgo aderezado con hueva

En cuanto al shinjo con patrón de muro de piedra del plato asado (yakimono): se pela el Ishikawa-imo (variedad de taro o ñame), se cubre con tinta de…

Manzana asada estilo hasami

Arroz frito con vieira　Pez sable enrollado estilo Naruto　Sillago japonés frito y secado una vez　Espárrago envuelto, ahumado en caliente

El arroz frito con vieira del plato frito se prepara cociendo arroz glutinoso con un 10 % de arroz negro, dejándolo algo firme, y sazonándolo con un…

Tendón de res estilo bekkō-ni Capas de congrio, bulbo de lirio y tubérculo

El tendón de res estilo bekkō-ni de este guiso (nimono) se inspiró en la cocina coreana. Se puede usar salvado de arroz (nuka), pero aquí se…

Acabado ligero con almidón de kuzu: tofu de lecha de fugu, kinko (pepino de mar seco) moldeado

En el kinko (pepino de mar seco) moldeado de esta sopa clara (suimono), el kinko se remoja en agua con ceniza de paja de arroz, se deja reposar unos…

Bolitas de kabocha

Capas de papel base y papel kaishi

Se dice que el origen de shiwasu (diciembre) está en que es la época en que hasta los shi (monjes budistas) andan corriendo de un lado a otro por el…

Tubérculo en gelée de menta con forma de calabaza vinatera

El tubérculo en gelée de menta con forma de calabaza vinatera no está en su temporada más adecuada, pero le di la vistosa forma de una calabaza…

Agujeta del Japón sobre sushi de okara

El kirazu-zushi (sushi de okara) de sayori se prepara escaldando la okara en agua caliente y escurriéndola, sazonándola de la misma manera que el…

Alga kombu con hueva de arenque, kombu en mil láminas

Bardana en tubo rebozada en polvo de camarón ami y frita

La bardana ahuecada en tubo, rebozada en polvo de camarón ami, se prepara secando y tostando camarón ami, moliéndolo fino en un mortero (suribachi) y…