宮崎好章
El tsukune de camarón del plato de guisos se elabora dos veces al año: cuando sale la cebolla nueva de primavera y cuando sale la cebolla firme de…
El miso del congrio picudo y camarón al estilo Saikyō, el miso blanco dulce de Kioto, en nuestro restaurante, se prepara añadiendo al miso Saikyō…
En cuanto a la palometa con erizo de mar asada estilo kenchin —su relleno de tofu o yuba batido con verduras en finas julianas— del plato asado, en…
El matsutake asado se prepara asando ligeramente el matsutake una vez, envolviéndolo con agujas de pino y luego con papel hōsho (papel washi grueso)…
En cuanto al besugo pequeño y cangrejo nadador en adobo aromático (kaori-zuke), al besugo pequeño se le escalda brevemente la piel (shimofuri) para…
El calamar surume con aderezo de hígado asado es en realidad un shiokara (calamar fermentado en sal). Se me ocurrió esto porque un cliente con…
El namasu otoñal es como una versión reducida de un plato avinagrado (sunomono). Normalmente se mezcla todo junto, pero esta vez lo separé y lo…
El nagaimo con funazushi del acompañamiento para sake (shusakana) se prepara cortando en tiras finas los recortes de la carpa cruciana del funazushi…
