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Ingrediente

Huevos y lácteos

leche de sojaOtroquesomantequillayogurhuevolechecrema de leche

Carnes

OtrosCarnes procesadas

Caza

CorderoConejoOsoJabalíVenado

Carne de cerdoCarne de patoCarne de resCarne de pollo

Verduras y frutas

Hongos

maitakeawabitake (seta tipo abulón)seta de cardo (eryngii)trufaboletus (porcini)champiñónshimejiiwatake (liquen comestible de roca)oreja de Judas (kikurage)seta ostra (hiratake)matsutakekōtake (hongo aromático)namekoshiitakeenoki

Otros

amarantorakkyo joven (echalote)tonburi (caviar de tierra)espiga floral de shiso (hanaho)jengibresésamopimiento manganjikonjac, shirataki (fideos de konjac)nobiru (ajo silvestre japonés)jengibre con tallo (variedad Yanaka)myoga (flor de myoga)chile verdehojas de chilebrote de lirio de día (kanzō)pepino hanamaru (pepino joven cosechado con la flor)ciruela ume verdecastaña de agua (hishi)nabo Shōgoinrábano daikon Shōgoinberenjenanuezflor de sanshoartemisa (yomogi)aguacateaceitunacalabaza (kabocha)melón amargo (goya)junsai (brote acuático gelatinoso)brote de angélica japonesa (taranome)lechuga tallo (chishatō)espinaca de Malabar (tsurumurasaki)remolachabrotes de brócolibulbillos de ñame (mukago)crisantemo comestible (motte-giku)maíz tierno (mini)limacalabaza de invierno (tōgan)brote de cola de caballo (tsukushi)melón pequeñosansho (pimienta japonesa)jengibre nuevobrote de sansho (kinome)bayas de gojiudo (aralia japonesa)pimiento shishitomaízbrote de bambú

Verduras de hoja

espinaca de agua (kūshinsai)egoma (perilla salvaje)cebollino multiuso (banno-negi)cebollín verde (aonegi)hoja de shiso (ōba)mibuna (verdura de Kioto)seri (perejil de agua japonés)flor de colza (nanohana)espinacacoles de Bruselashoja de mostaza (karashina)warabi (brote de helecho)pepinoshiso (perilla)menegi (brote de cebolleta)tade (persicaria)kinjisō (espinaca de Okinawa)urui (brote de hosta)coliflorrepolloberrokogomi (brote de helecho avestruz)calabacínapiozenmai (brote de helecho real)tomateperejilpimiento morrónpimiento verdebrócolimoroheiya (yute egipcio)rakkyo (cebolleta china encurtida)rábanorúculalechugamitsuba (perejil japonés)mizuna (kyona)okara (unohana)yomena (áster comestible japonés)komatsuna (mostaza espinaca japonesa)wasabina (verdura de hoja con sabor a wasabi)ashitaba (angélica japonesa)shungiku (crisantemo comestible)shunran (orquídea cymbidium de primavera)negi (cebolla larga japonesa)cebollino japonés (asatsuki)pak choi (col china)hama-bofu (perejil de playa japonés)flor de katakuri (lirio diente de perro japonés)col chinanozawana (verdura de nabo encurtida)cebollino chino (nira)uguisuna (verdura de hoja tierna de invierno)

Fruta

kabosu (cítrico japonés)mandarina (mikan)fresasandíakabosu (cítrico japonés)sudachi (cítrico japonés)kumquat (naranjita china)akebi (fruta de la vid de chocolate)naranjamembrillo chino (karin)kiwitoronjadekopon (mandarina shiranuhi)pitahaya (fruta del dragón)piñamaracuyábananapapayashikuwasa (cítrico okinawense)uva y uva moscatelmangomelónpera La Franceiyokan (cítrico japonés)sanbokan (cítrico japonés)hassaku (cítrico japonés)natsumikan (naranja de verano japonesa)yamamomo (mirto japonés)albaricoqueníspero japonésmanzanagranadayuzucaquicastañaduraznocerezaume (ciruela japonesa)nashi (pera japonesa)limónhigoamanatsu (naranja de verano dulce)

Tubérculos y raíces

remolachañame yamato (yamato-imo)raíz de loto (renkon)boniatohasuimo (tallo de taro tipo loto)espárragookratsukune-imo (ñame de montaña redondo)zanahoria de Kioto (kyo-ninjin)zanahoriayatsugashira (variedad de taro)wakegi (cebolleta japonesa)bardana horikawa (horikawa-gobō)daikon (rábano japonés)ajowasabikuwai (bulbo de flecha de agua)fuki-no-tō (brote floral de fuki)brotes blanqueados de taroñame de montaña (nagaimo/yamaimo)ebi-imo (taro tipo camarón)papabardananabobulbo de lirio (yurine)taro (satoimo)cebollatallo de taro (shiro-datsu, zuiki)ishikawa-imo (variedad de taro)

Legumbres

vaina de guisante (arveja)habafrijol escarlata (hanamame)manítirabeque (kinusaya)guisantes verdesguisante dulce (snap pea)frijol alado (shikakumame)sojafrijol azukiedamamejudías verdes (ingenmame)nuez de ginkgo (ginnan)yuba (piel de leche de soja)tofusoja negra (kuromame)natto (soja fermentada)

Cereales

Otropan ralladoharina de trigotofuarroz y arroz glutinoso (mochigome)

Fideos

udonOtrosoba

Pescados, mariscos y algas

Otros

bachiko, kuchiko, hoshiko (hueva seca de pepino de mar)konowata (intestino salado de pepino de mar)tortuga de caparazón blando (suppon)calamar japonés (surume-ika)pepino de mar (namako)bachiko (hueva seca de pepino de mar)aleta de tiburón (fukahire)calamar luciérnaga (hotaru-ika)ascidia (hoya)uruka (vísceras fermentadas de ayu)medusa (kurage)shutō (vísceras fermentadas de bonito)calamar lanza (yari-ika)calamar aori (aori-ika)kumoko (lecha de pescado)pulpo gigante del Pacífico Norte (mizudako)iidako (pulpo pequeño con huevos como grano de arroz)erizo de mar, unisepia (kōika)lecha (shirako)pulpo común (madako)

Algas

alga wakamelechuga de mar (aosanori)alga akamokualga hijikialga mozukualga kombualga suizenji-norialga aonori (copos de alga verde)uvas de mar (umibudo)alga nori

Pescado seco

Crustáceos

kobako-gani (cangrejo de las nieves hembra con hueva)camarón botan (botan-ebi)kani-miso (hepatopáncreas de cangrejo)cangrejo de las nieves rojo (beni-zuwaigani)langostino saimaki (saimaki-ebi)camarón de río (kawa-ebi)camarón shiba (shiba-ebi)bogavante (omaru-ebi)galera (shako)cangrejo de las nieves (zuwaigani)cangrejo de manopla japonés (mokuzugani)langosta japonesa (ise-ebi)camarón de brazo largo (tenaga-ebi)camarón sakura (sakura-ebi)cangrejo de río japonés (sawagani)cangrejo nadador (watarigani)cangrejo nadador (hishigani)langostino kuruma (kuruma-ebi)cangrejo peludo (kegani)camarón dulce (amaebi)camarón blanco (shiroebi)cangrejo real (tarabagani)

Moluscos

caracol baigaialmeja hokkigai (almeja de Sajalín)vieira (hotate)tokobushi (abulón pequeño japonés)nacra japonesa (tairagai)sazae (caracola turbante japonesa)mirugai (almeja gigante japonesa)ostra (kaki)almeja (hamaguri)almeja shijimi (almeja de agua dulce)arca roja japonesa (akagai)aoyagi (almeja japonesa)almeja japonesa (asari)navaja (mategai)abulón (awabi)berberecho (torigai)

Pescado

MorenaKinki (pez roca japonés)AlfonsinoAyu (pez dulce japonés)BarracudaPez voladorSalmónCaballaLenguado lenguaBallenaAtúnSayori (aguja japonesa)Moroko (pez de agua dulce japonés)MeroGori (pez de río japonés)TruchaAiname (pez de roca japonés)Okoze (pez piedra)CarpaHatahata (pez de arena japonés)ArenquePlatijaPez ballestaRascacioPez limónKibinago (sardina plateada japonesa)Kochi (pez cabezón aplanado)Komai (bacalao ártico)Shishamo (eperlano japonés)Dojo (pez de arrozales)SiluroNodoguro (perca de garganta negra)Noresore (cría transparente de congrio)MújolKue (mero gigante japonés)Isaki (pez gruñón japonés)Wakasagi (eperlano de lago japonés)Kichiji (pez roca japonés)Pez sableKohada (etapa juvenil de la lacha japonesa)amago (trucha pintada japonesa)Yamame (trucha japonesa de río)SalvelinoLenguado japonésHōbō (trigla japonesa)Kajiki (marlín)Fugu (pez globo)RapeBesugoJurelBlanquilloKajika (pez escorpión de río)Ibodai (palometa japonesa)SardinaBonitoAnguilaBacalaoShirauoKisu (pez rey japonés)Palometagallineta japonesa (mebaru)pez corneta (yagara)lubina japonesa (suzuki)fukko (lubina japonesa juvenil)congrio japonés (anago)sawara (caballa japonesa)seriola japonesa (buri)hamo (congrio picudo japonés)paparda del Pacífico (sanma)

Huevas de pescado

sujiko (hueva de salmón en membrana sin separar)ikura (hueva de salmón suelta)caviaruchiko (hueva interna de cangrejo)botarga (karasumi)sotoko (hueva externa de cangrejo)alga kombu con hueva de arenque (komochi-kombu)hígado de rape (ankimo)hueva de arenque (kazunoko)hueva de pez volador (tobiko)kaitōka (hueva de pulpo en salazón, especialidad de Akashi)hueva de besugo (taiko)hueva de bacalao (tarako)hueva de hamo (congrio picudo)

Otros

mayonesaalmidón de kuzumisoshio kōji (kōji salado)kōji (arroz fermentado)mostazafoie grasté oscuro (hēichá)té oolongté de jazmínakazake (vino de arroz tradicional)té hōjicha (tostado)matchaté verdeté negrocaféaceite de sésamolías de sake (sake kasu)vino tintoaceite de olivavino de Oportovino blanco

Temporada

Invierno

DiciembreFebreroEnero

Otoño

NoviembreOctubreSeptiembre

Verano

AgostoJulioJunio

Primavera

MayoAbrilMarzo

Tipo de plato

Cocina kaiseki

Aperitivo de aperturaEntremesesSurtido de temporada inicialPlato ligero de esperaSopa en cuenco / sopa claraPescado crudo en lonchas / sashimiGuiso / plato caliente / al vapor / guiso variadoCazuela / cazuela individualPlato asadoSurtido de temporada asadoFrito / frito en aceiteEncurtido / plato contundente / plato final / cambio de paladarArroz, sopa y encurtidosDulce japonés / postre / fruta

Cocina shojin / macrobiótica

Aperitivo de aperturaEntremesesSurtido de temporada inicialSopa en cuenco / sopa claraPescado crudo en lonchas / sashimiGuiso / plato caliente / al vapor / guiso variadoPlato asadoSurtido de temporada asadoFrito / frito en aceiteEncurtido / plato contundente / plato final / cambio de paladarArroz, sopa y encurtidos

Kaiseki de ceremonia del té

ArrozSopaPlato de sashimiGuiso en cuenco / guisoPlato asadoPlato en cuenco / cuenco compartidoPlato contundente / plato adicionalSopa clara pequeñaSurtido de temporada

Estilo

AbundanteAdorableAfrutadoAromáticoArtísticoCocción a baja temperaturaCocción sous-videCon cuerpoCon encantoCon final persistenteCon impactoCon profundidadConcentradoContundenteCremosoDeai-mono (ingredientes de temporada combinados por tradición)EleganteEspesoExóticoFermentadoFotogénicoFrescoIdeal para acompañar con sakeInnovadorIntensoJugosoLigeroLimpioLos cinco festivales estacionales (gosekku)LujosoMaduraciónMarinadoMelosoNutritivo y sabrosoODS (Objetivos de Desarrollo Sostenible)Ocasión festivaPuesta en escenaQue resalta lo mejor de los ingredientesReconfortanteRefrescanteSedosoSencilloSin sabor fuerteSolemneSuaveTexturaTradicionalTransparenciaVariación de saborVibrante

Costo

Tiempo de cocción

Porciones

9 resultados

進藤栄治

Sort

Solo restaurantes famososSolo contenido gratuito

9resultados

Leer el artículo: Calamar en forma de piña de pino / Huevo bicolor prensado / Tallo de lechuga en forma de bambú / Gelatina de kuzu con ciruela / Botarga estilo amanecer / bulbo de sagitaria en forma de cascabel / Cuenco de kumquat / Sushi trenzado en forma de rienda / Frijoles negros
Koga Kappo Yamabiko
Calamar en forma de piña de pino / Huevo bicolor prensado / Tallo de lechuga en forma de bambú / Gelatina de kuzu con ciruela / Botarga estilo amanecer / bulbo de sagitaria en forma de cascabel / Cuenco de kumquat / Sushi trenzado en forma de rienda / Frijoles negros
Se sirvió sobre una paleta de hagoita tallada con cuchillo a partir de una madera blanda llamada balsa. El calamar en forma de piña se prepara…
Entremeses
Invierno
Leer el artículo: Cuenco de daikon asado / Besugo estilo kosode / Carne de res asada con mostaza / Camarón curvado en forma de tsu / Bardana en forma de daruma / Vieira asada con erizo de mar
Koga Kappo Yamabiko
Cuenco de daikon asado / Besugo estilo kosode / Carne de res asada con mostaza / Camarón curvado en forma de tsu / Bardana en forma de daruma / Vieira asada con erizo de mar
El cuenco de daikon asado, del curso yakimono, se prepara cociendo el daikon a fuego lento, pincelándolo con aceite de ensalada u oliva perfumado con…
Plato asado
Invierno
Leer el artículo: Fugu y brote de bambú fritos estilo copo de nieve / Fugu y brotes de árbol angélica fritos en rebozado de yema / Fugu y udo fritos estilo escamas
Koga Kappo Yamabiko
Fugu y brote de bambú fritos estilo copo de nieve / Fugu y brotes de árbol angélica fritos en rebozado de yema / Fugu y udo fritos estilo escamas
Frito / frito en aceite
Invierno
Leer el artículo: Estilo Saikyō con miso blanco de Kioto / Camelia de shiratama
Koga Kappo Yamabiko
Estilo Saikyō con miso blanco de Kioto / Camelia de shiratama
La camelia de shiratama se prepara mezclando harina de arroz glutinoso shiratama con ñame yamato a partes iguales, y suavizándola con sal y crema de…
Sopa en cuenco / sopa clara
Invierno
Leer el artículo: Kombu rallado / Bacalao de invierno envuelto en papel hōsho
Koga Kappo Yamabiko
Kombu rallado / Bacalao de invierno envuelto en papel hōsho
El estilo oboro se prepara secando el kombu rallado (oboro-konbu) en un horno a fuego bajo o en el microondas —con cuidado de no quemarlo— hasta…
Sopa en cuenco / sopa clara
Invierno
Leer el artículo: Tofu dorado y plateado
Koga Kappo Yamabiko
Tofu dorado y plateado
En el tofu dorado y plateado, la parte blanca es tofu de leche de sésamo y la parte amarilla es gelatina de yuzu, y ambas se cuajan con la misma…
Entremeses
Invierno
Leer el artículo: Aliño con sake sagrado
Koga Kappo Yamabiko
Aliño con sake sagrado
El aliño con sake sagrado, como plato de celebración (iwai-zakana), se sirvió en un recipiente con forma de peonza (koma). Si los ingredientes…
Entremeses
Invierno
Leer el artículo: Kiritanpo redondo / Kiritanpo de arroz de dieciséis granos
Koga Kappo Yamabiko
Kiritanpo redondo / Kiritanpo de arroz de dieciséis granos
El kiritanpo de arroz de dieciséis granos, como plato caliente (atsumono), se elaboró con el arroz de dieciséis granos que está de moda recientemente…
Guiso / plato caliente / al vapor / guiso variado
Invierno
Leer el artículo: Fukusa dorado (paquete envuelto en tortilla de huevo)
Koga Kappo Yamabiko
Fukusa dorado (paquete envuelto en tortilla de huevo)
El cangrejo que va dentro del fukusa dorado —que toma su nombre de un pañuelo de seda japonés— se lava en vinagre dulce; el tallo de col china se…
Entremeses
Invierno