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Tofu de ginkgo, pez dulce con hueva envuelto en kombu, caqui con aderezo blanco de tofu, paparda del Pacífico en sushi prensado estilo kosode, carne de res asada con puerro grueso, queso crema con shutō (vísceras de pescado saladas), verduras de temporada con marinado de crisantemo

Es un aperitivo (zensai). En el tofu de ginkgo, se puso especial cuidado en resaltar bien el color verde del ginkgo, seleccionando ginkgos de color…

• ¥600

• Tiempo de cocción 2 h

Lengua de res al vapor con aromáticos

Es un plato intermedio (nakazara). En la lengua de res al vapor con aromáticos, como la lengua de res tiene una piel dura, se retira con el cuchillo…

• ¥350

• Tiempo de cocción 3 h

Blanquillo y matsutake envueltos y asados, langosta japonesa asada con erizo de mar

Es un plato asado. En el blanquillo y matsutake envueltos y asados, se marca bien el dorado tanto en el blanquillo como en el matsutake, pero si se…

• ¥1200

• Tiempo de cocción 1 h

Alfonsino guisado y espesado con kuzu al estilo Yoshino, aleta de tiburón en guiso sabroso

Es un takiawase, unas guarniciones cocidas por separado y servidas juntas. En el kinmedai yoshino-ni, al usar kinmedai curado con kombu (konbu-jime)…

• ¥650

• Tiempo de cocción 2 h

Shinjo de cangrejo cocido al vapor con repollo

Es un plato de sopa clara. En el shinjo de cangrejo cocido al vapor con repollo, para resaltar bien el color del repollo, se escalda con sal. De este…

• ¥250

• Tiempo de cocción 1 h