Japanese Chefs Recipes

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  • Katsuhiro Onodera

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  • Leer el artículo: Al vapor estilo Kishu

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    Al vapor estilo Kishu

    Para este plato al vapor (mushimono) se usó ciruela nanko (nanko-ume), especialidad de la región de Kishū, por lo que se llamó kishū-mushi. Como la…

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  • Leer el artículo: Chazuke de pez dulce

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    Chazuke de pez dulce

    El ayu chazuke de arroz, con komochi-ayu (ayu hembra con huevas) curado en lías de sake (kasu-zuke), sabe mejor cuando ha pasado alrededor de un año…

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    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    Berenjena prensada en sal, berenjena Aki-murasaki, nabo pequeño

    En mi local, después de que se ha servido toda la secuencia de platos, ofrecemos los encurtidos (kō no mono) para que se entienda que a continuación…

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  • Leer el artículo: Liquen de roca aliñado en mizore

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    Liquen de roca aliñado en mizore

    El tsubo-tsubo (un pequeño recipiente con tapa) es un recipiente que en los encuentros de té se coloca junto al mukōzuke, curso de sashimi, durante…

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