Yuji Sakurada
Yuji Sakurada
Preparamos aceite de carbón de serrín (oga-zumi) y aceite de carbón binchōtan. En ambos casos, se calienta el carbón al rojo vivo en la hornilla de…
1 raciones · ¥400
Tiempo de cocción 15 min
Yuji Sakurada
El kuroyaki (carbonizado) es algo que existe en Japón desde la antigüedad, y lo conocí cuando estudié macrobiótica hace tiempo. La carbonización de…
1 raciones · ¥180
Tiempo de cocción 5 min
Yuji Sakurada
El maíz se envuelve con su propia hoja puesta en film plástico y se cuece al vapor unos 20 minutos; una vez que pierde el calor excesivo, se limpia y…
1 raciones · ¥150
Tiempo de cocción 40 min
Yuji Sakurada
Usamos un vinagre de carbón (sumi-zu), hecho dejando en remojo arroz integral tostado en negro (kuroyaki) en vinagre rojo (akazu) durante unos dos…
1 raciones · ¥300
Tiempo de cocción 15 min
Yuji Sakurada
Se usa vinagre de carbón, que se prepara dejando macerar arroz integral carbonizado en vinagre rojo durante unos 2 días para transferirle el aroma…
1 raciones · ¥300
Tiempo de cocción 15 min
Yuji Sakurada
El kuroyaki (carbonizado al negro) es una técnica antigua de Japón que conocí cuando antes estudiaba macrobiótica. Carbonizar los ingredientes en un…
¥180
Tiempo de cocción 5 min
