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Berenjena, nabo, manjū de raíz de loto, tomate, judías verdes

El nimono, el guiso, lo convertí en un guiso frío. A la berenjena se le hacen cortes en forma de acordeón (jabara) y se deja en remojo un rato en…

• ¥250

• Tiempo de cocción 50 min

Carne de res frita con té nuevo, croqueta de pez dulce

Es un frito (aburamono). Para la carne de res frita con té nuevo, se sazona con sal el lomo de res, se enharina, se tritura pan rallado fino en la…

• ¥250

• Tiempo de cocción 40 min

Surinagashi de tomate

Es un plato frío. Para el surinagashi de tomate (sopa colada y espesada), se escaldan los tomates y se pasan por un tamiz fino. Como el líquido es…

• ¥150

• Tiempo de cocción 20 min

Lubina asada con aceite caliente, lubina asada con mantequilla y salsa de soja

Es un asado (yakimono). La lubina asada con aceite caliente es un plato pensado para comensales de más edad. Se filetea la lubina en tres piezas…

• ¥350

• Tiempo de cocción 50 min

Manjū de ebi-imo, con cangrejo guisado estilo Yoshino (yoshino-ni), espinaca y jengibre en gota (tsuyu-shōga)

Es importante pasar el ebi-imo impregnado de caldo por el tamiz mientras aún está caliente. Si se enfría, el almidón que contiene el taro se endurece…

Ebi-imo impregnado de caldo (fukumase), con langostino kuruma grado maki guisado (umani), shungiku y yuzu

En esta ocasión aprendimos sobre los «guisos» (nimono) del señor Ohara (Shinbashi, Shutei Kikuhime). En esta ocasión se trata el tema del «guiso…

Rollito de primavera de shirako-tōfuku, con kuwai (bulbo de flecha de agua) y sudachi

Al envolver el shirako-tōfuku en la piel del rollito de primavera, se añade un poco de botarga en polvo (karasumi) y de lía de sake daiginjō de la…

Shirako-tōfuku frito, con espárrago, cebolleta y daikon rallado picante rojo (aka-oroshi)

En esta ocasión aprendimos sobre los «fritos» (agemono) del maestro instructor (shihan) Ohara (Shinbashi, Shutei Kikuhime). En esta ocasión se trata…