Japanese Chefs Recipes

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6 resultados

  • Naoki Uezu

  • Leer el artículo: Tofu de nuez, gelée de dashi de bocado (kui-dashi)

    Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)

    Naoki Uezu

    Tofu de nuez, gelée de dashi de bocado (kui-dashi)

    En el sakizuke, que marca el inicio de la comida, siempre pienso en servir algo con impacto, que deje una impresión y anime el ánimo de los clientes…

    • Aperitivo de apertura
    • Verano
    • Espeso
  • Leer el artículo: Res Hida asada a la parrilla de carbón, con salsa espesa de hongos asados

    Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)

    Naoki Uezu

    Res Hida asada a la parrilla de carbón, con salsa espesa de hongos asados

    En el plato asado de res Hida a la parrilla de carbón, se usa el corte llamado «tōgarashi», una parte magra con poca grasa, marinado para ablandarlo…

    • Cocina kaiseki
    • Otoño
    • Jugoso
  • Leer el artículo: Warabi mochi

    Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)

    Naoki Uezu

    Warabi mochi

    El warabi mochi es un clásico de nuestro restaurante. Se amasa con azúcar moreno sin refinar (sotō), de sabor limpio pero con cuerpo, y almidón…

    • Cocina kaiseki
    • Verano
    • Fresco
  • Leer el artículo: Calamar rojo, pez sable (tachiuo), alfonsino (kinmedai), jurel (aji), isaki (pez gruñón)

    Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)

    Naoki Uezu

    Calamar rojo, pez sable (tachiuo), alfonsino (kinmedai), jurel (aji), isaki (pez gruñón)

    En nuestro mukōzuke (curso de sashimi) cuidamos especialmente la forma de presentarlo para comer. En lugar de que se coma únicamente con salsa de…

    • Cocina kaiseki
    • Verano
    • Contundente
  • Leer el artículo: Arroz cocido con otros ingredientes: arroz de matsutake y ginkgo

    Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)

    Naoki Uezu

    Arroz cocido con otros ingredientes: arroz de matsutake y ginkgo

    Presentamos uno de los platos de nuestro restaurante. El «arroz de matsutake y ginkgo» es un plato ideado dando importancia al aroma que evoca la…

    • Cocina kaiseki
    • Otoño
    • Fresco
  • Leer el artículo: Matsutake, nabo pequeño, yuzu

    Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)

    Naoki Uezu

    Matsutake, nabo pequeño, yuzu

    En el plato de sopa clara (owan), ponemos especial cuidado ante todo en extraer un dashi delicioso. Extraemos ichiban dashi con kombu Kafuka de…

    • Cocina kaiseki
    • Otoño
    • Transparencia
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