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Almeja hokkigai asada con aceite de té Yame, ochazuke con caldo diluido en té Yame

Es el plato final de arroz. La almeja hokkigai asada con aceite de té Yame se prepara metiendo té Yame en aceite vegetal y cociéndolo al vapor para…

• ¥648

• Tiempo de cocción 25 min

Cría de pez dulce frita con aroma a tade (persicaria de agua)

Es un plato frito (agemono). En cuanto a la cría de ayu asada con aroma a tade, suelo preparar muchos fritos rebozados con kōrimochi (mochi de arroz…

Surinagashi de enoki con acabado sobre el sobrenadante de miso de kōji rojo, besugo joven asado con sake en rollo shinoda

En cuanto al surinagashi de enoki con acabado sobre el sobrenadante de miso de koji rojo: adapté al estilo kaiseki una sopa de miso de enoki que me…

Surtido de pescado fresco de venta directa

Es un sashimi de estilo kaiseki, pero al tratarse de sashimi, omitimos la explicación.

Congrio asado con papa nueva, yose-age de congrio con bardana nueva, sillago japonés blanco en corte de brote de helecho

Son platos que aprovechan el veteado de grasa de cada parte del anago (congrio).

Langosta japonesa cocida a fuego lento en su caparazón con miso de sésamo, taro en forma de rombo teñido de sakura

El plato de guarniciones combinadas (takiawase) es el gusoku-ni de langosta japonesa con miso de sésamo. Preparé la base con miso de sésamo, salsa de…