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Camarón frito estilo tsuto, castaña frita estilo keshō

Es un aburamono (plato de fritos). Para el kuri keshō-age (castaña frita decorada), se pelan las castañas, se cuecen en dashi happō blanco, se fríen…

Shinjo de congrio enrollado como carrete de hilo

El último es un plato frito (aburamono). Para el anago shinjo itomaki, se abre el anago, se retira la piel, se golpea con el filo del cuchillo y se…

Nabe de aleta de tiburón

Es un plato cocido a fuego lento. Para el fukahire-nabe, primero se cuece al vapor la vieira seca (hoshi-hotate-bashira) en dashi de bonito durante…

• ¥1500

• Tiempo de cocción 2 días

Nabo en mil láminas, zanahoria

Es un plato guisado. El pez dulce con hueva al estilo Arima se limpia, se pincha con agujas y se asa sin sazonar; después se rehidrata durante seis…

Kuchikiri, caldo de té, konoko flameado (ovario seco de pepino de mar)

Es un plato de sopa clara. El kuchikiri estilo de té se preparó como una sopa que lleva té, en alusión a la ceremonia del té llamada kuchikiri (la…

• ¥700

• Tiempo de cocción 30 min

Pez dulce asado con crujiente de espinas

Es un plato de asado (yakimono). Para el ayu tomo-yaki, las espinas se secan y luego se fríen para hacer galletas de espina (hone-senbei). El "queso…

Sopa clara de tomate, abulón en finas tiras

Es el plato de sopa clara (owan) de caldo transparente de tomate. Cuando el owan se prepara con verduras, lo habitual es un surinagashi, un puré…