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Surinagashi de maíz, mochi de edamame

Es un suimono, sopa clara. En cuanto al surinagashi de maíz: agosto es la época en que el maíz está más sabroso, y con el amarillo del maíz y el…

Berenjena y anguila estofadas con daikon rallado

Es un nimono, plato cocido a fuego lento. En cuanto a la berenjena y anguila estofadas con rábano rallado (ni-oroshi): tanto la berenjena como la…

• ¥500

• Tiempo de cocción 3 h

Rosbif

Es el plato de relevo (kawari-bachi). La forma de preparar este rosbif es un poco distinta. Después de sellarlo una vez, se coloca en una bolsa de…

Salmón de otoño asado sin aderezo, vieira ahumada gratinada con queso

Es un plato asado. Para el salmón de otoño asado sin aderezo, sobre el salmón de otoño marinado en miso blanco de Saikyō (saikyō-zuke) y asado, se…

• ¥700

• Tiempo de cocción 1 h

Suki de congrio picudo

Por último, un nabemono (guiso de olla). El hamo-shabu es habitual, pero en nuestro restaurante servimos a menudo el hamo suki en verano. El hamo se…

• ¥500

• Tiempo de cocción 2 h

Sopa de matsutake en tetera de barro

Es un plato de sopa clara. Para el matsutake dobin-mushi, se colocan matsutake (hongo de pino), congrio japonés (hamo), langostino (grado saimaki) y…

• ¥1000

• Tiempo de cocción 20 min

Blanquillo moldeado con matsutake y asado, cangrejo real asado con erizo de mar, sobagaki de luna llena

Pasamos al plato asado. Para el blanquillo relleno de matsutake asado estilo Wakasa, primero se envuelve el matsutake en papel de aluminio y se asa…

Costillas de cerdo cocidas a fuego lento hasta ablandar

Es un kawaribachi (plato adicional de temporada). Para las costillas de cerdo cocidas a fuego lento hasta ablandar, al rehidratar y cocer las…

• ¥500

• Tiempo de cocción 3 h

Nabo en flor de crisantemo, abulón cocido a fuego lento hasta ablandar

Es un plato cocido a fuego lento (nimono). El nabo en forma de crisantemo se hierve en agua de lavado de arroz y luego se cuece a fuego lento…

• ¥1000

• Tiempo de cocción 1 h

Blanquillo envuelto en yuba

Es un aperitivo (sakizuke). Para el envuelto de yuba (piel de leche de soja) y blanquillo, tras envolver el blanquillo en yuba, el punto clave es no…

• ¥250

• Tiempo de cocción 30 min

Ebi-imo guisado en dashi happō

Pasamos al plato guisado. Para el ebi-imo (taro con forma de camarón) guisado en dashi happō, se pela el ebi-imo con un tallado en forma de…

Shinjo de langosta japonesa

Es el plato de sopa clara (owan). En cuanto al shinjo de langosta japonesa, la pesca de la langosta japonesa se abre en agosto en Sotobō y en octubre…

Tofu de yuba

Es el aperitivo (sakizuke). En el tofu de yuba, la firmeza varía según la concentración de la leche de soja, así que el punto clave es amasarlo…