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Paparda del Pacífico enrollada y frita en forma de crisantemo, taro con salsa de nori, ensalada jugosa

Es un kobachi (plato pequeño). En cuanto al sanma (paparda del Pacífico) enrollado y frito en forma de crisantemo, como el sanma tiene muchas espinas…

• ¥180

• Tiempo de cocción 30 min

Langosta japonesa asada con yema y shutō, Yawata-maki de carne wagyu (con gobō) con bardana, gluten de trigo en forma de rueda estilo bistec

Es un yakimono, un plato a la parrilla. En cuanto a la langosta japonesa asada con yema y shutō, como la langosta, al cocinarse, adquiere elasticidad…

• ¥1720

• Tiempo de cocción 2 h

Tofu congelado y nabo guisados estilo Rikyū, congrio enrollado en anillos de árbol, zanahoria en forma de hoja y ciruelas pasas guisadas estilo Kōshū con vino tinto

Es un nimono, un plato guisado. En cuanto al tofu congelado (kōri-dōfu) y nabo guisado estilo rikyū —nombre que alude al sésamo, al gusto del maestro…

• ¥450

• Tiempo de cocción 3 h

Rollo a cuadros de blanquillo pequeño

Es un plato de sopa clara (owan). Dado que reducir la velocidad con la que el caldo base de sopa clara pasa por la garganta ayuda a prevenir la…

• ¥1200

• Tiempo de cocción 1 h

Soba-zushi (sushi de fideos soba), risotto de azuki

Es un plato de arroz (gohan). En cuanto al soba-zushi, creo que conviene cortar el soba más corto y cocerlo así, para que resulte más fácil de comer…

• ¥470

• Tiempo de cocción 1 h