Shinji Kajiwara
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
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Es un nabe (guiso de olla) poco habitual. Como me gustan las gaviotas de patas negras (yurikamome), he sustituido el carácter original de 'suki' —el…
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El guiso (nimono) es la langosta japonesa estilo Rikyū, cuyo nombre evoca el gusto por el sésamo del maestro de té Sen no Rikyū. Solo se asa un poco…
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El kochi soasado y curado en kombu con gelée de consomé se prepara filetando el kochi de la manera habitual en tres piezas (sanmai-oroshi), retirando…
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Se vacía un tomate de fruta (tomate cherry dulce) y se asa; dentro se coloca un guiso de verduras de verano que lleva el propio tomate vaciado…
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Para el anago (congrio) con gelatina de espuma de jengibre, se cuece el anago como si fuera anago hervido (nitsume). A 300 cc de ese caldo de cocción…
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