SEARCH

Higo aderezado con crema de sésamo, salmón estilo Hakata, sepia mongo asada con albahaca, congrio picudo ahumado enrollado estilo Yawata y frito, pez blanco japonés relleno y asado con salsa de soja de camarón ami y vegetales aromáticos, salmón de otoño cocido al vapor con ñame rallado, rollo de anguila, kombu con hueva de arenque bañado en salsa de yema con mostaza

El higo del aperitivo de higo aderezado con crema de sésamo cambia de color con solo tocarlo un poco, así que usamos higos frescos y no demasiado…

Berenjena con wagyū asada en miso de yema, barracuda asada con mantequilla y salsa de soja, hamburguesa de congrio con onigiri asado

La salsa de sésamo negro de la hamburguesa de anago con onigiri asado se prepara añadiendo aceite de sésamo a una pasta de sésamo negro, y se pinta…

Akamachi (pargo de aguas profundas de Okinawa) al vapor con awamori

En el akamachi al vapor con awamori (licor destilado de Okinawa), el punto clave es no cocer al vapor en exceso el akamachi, uno de los tres grandes…

• ¥550

• Tiempo de cocción 1 min

Tofu de maní asado

Se buscó disfrutar del placer del sonido al masticar. El tofu jīmāmi (tofu de maní, especialidad de Okinawa) asado queda crujiente por fuera y…

Chateaubriand de carne de res Motobu a la brasa

El chateaubriand de carne de res Motobu a la brasa es un plato en el que la carne Motobu —cuyo contenido de ácidos grasos insaturados es más alto que…

• ¥1250

• Tiempo de cocción 10 min

Bistec de wagyu “SUKIYAKI”

Es el bistec de wagyu “SUKIYAKI” con salsa de trufa. A los extranjeros les encanta la salsa del sukiyaki y la anguila (unagi), así que…

• 1 raciones · ¥1860

• Tiempo de cocción 30 min

Rollo de calabacín con cangrejo peludo

Es un rollo de calabacín con kegani (cangrejo peludo) y salsa de leche de soya con habas. Se abre el kegani, se saca la carne, se envuelve en yuba…

• 1 raciones · ¥790

• Tiempo de cocción 20 min

Surinagashi frío de papa

El surinagashi frío de papa lleva un toque secreto de miso blanco y se colorea de rojo con mini remolachas. Se bate en una pequeña máquina de…

Higos aliñados con crema agria

Croquetas de tinta de calamar, judía morada cocida en café, sándwich de crema de café, etc.

Las croquetas de tinta de calamar se hacen mezclando pasta de tinta de calamar con pan rallado para obtener un pan rallado con tinta de calamar, y…

Rafute de cerdo agū de Nakijin

Para el rafute (panceta de cerdo estofada) de cerdo agū (raza porcina autóctona de Okinawa) de Nakijin, es importante retirar la grasa con frecuencia…

• ¥850

• Tiempo de cocción 4 h

Sukiyaki de wagyu

Se elaboró teniendo en mente el nombre "Yurikamome", el nuevo sistema de transporte que circula por Odaiba, combinando el "yuri" de la salsa espesa…

Lubina asada a la parrilla envuelta en verduras de verano

Para el plato asado (yakimono) de lubina envuelta en verduras de verano, primero se prepara un guiso de tomate al estilo occidental, se envuelve en…

Langosta japonesa asada a la parrilla de carbón, estilo shabu

Es la langosta japonesa (ise-ebi) asada a la parrilla de carbón, estilo shabu, con salsa toma-miso. La salsa toma-miso se hace cociendo el tomate a…

• 1 raciones · ¥1620

• Tiempo de cocción 20 min

Lubina estilo Odaiba, nana-mushiyaki

Es la lubina japonesa (suzuki) estilo Odaiba, nana-mushiyaki. Quise incluir un plato relacionado con Odaiba, y así pensé este menú. La hoja de banana…

• 4 raciones · ¥720

• Tiempo de cocción 30 min

Makizushi de aceituna, soja blanca y kombu oboro

Es el makizushi de aceituna, soja blanca y kombu oboro. Esta salsa de soja blanca (shiro-shōyu) es especiada y está deliciosa incluso servida tal…

Surinagashi de calabaza kabocha y cebolla perla, abulón

El plato de sopa clara (owan) es el puré surinagashi de calabaza kabocha y cebolla perla. La pekorosu es una cebolla perla pequeña. Se lamina la…

Jurel en rollo de raíz de loto estilo jakago

El jurel en rollo de raíz de loto en forma de cesta de mimbre, como plato avinagrado (sunomono), se prepara prensando el jurel con alga kombu…

Camarón mantis envuelto en bolsita de tofu frito, berenjena frita y cocida a fuego lento, apios en dados envueltos en nori, calabaza kabocha, pez de cabeza aplanada hembra cocido con yema de huevo

El apios que lleva el isobe estilo muro de piedra de apios, dentro del plato cocido a fuego lento (nimono), se parece al hodo-imo (un tubérculo…

Sillago japonés secado de una noche, aliñado con erizo de mar

Sobre la botarga (karasumi) al Calvados: en esta ocasión quise usar algo un poco más particular que el brandy o el sake, y tras varias pruebas llegué…

• 1 raciones · ¥860

• Tiempo de cocción 20 min

Surinagashi de calabaza de invierno, shinjo de cangrejo de las nieves envuelto en col china

Es un plato de sopa clara (owan). Dado que la parte blanca del tōgan (calabaza de invierno) suele sobrar con frecuencia, la aprovechamos…

Shiratama de edamame (bolitas de arroz glutinoso)

El suizu (aderezo ligero de dashi y vinagre) del shiratama de edamame se prepara diluyendo con dashi el líquido del shibazuke (encurtido de berenjena…

Rollo de verduras verdes con congrio ahumado

Es un plato avinagrado (sunomono). El rollo de verduras con congrio ahumado se prepara ahumando lentamente el anago (congrio) durante unos cuarenta…

Nabo en flor de crisantemo con salsa espesa de erizo de mar

Es un nimono, un guiso. El nabo en flor de crisantemo con salsa espesa de erizo de mar se prepara tallando nabos pequeños en forma de crisantemo…