Cocina kaiseki
Ginza Okubo
Kinya Okubo
El nimono, el plato hervido, de langosta japonesa es un gusoku-ni (cocido a fuego lento con el caparazón puesto, «estilo armadura»), pero al final le…
Sea Pomegranate
El plato de sopa clara (owan) es el shinjo de almeja hamaguri (hamaguri-shinjo). Tiene una sensación similar a la sopa clara habitual de almeja…
El narachameshi que se sirve como plato de comida es, en esencia, un arroz de té con cereales variados. Cuentan que, desde antiguo, en el paso del…
El shiro-uri con relleno moldeado de botarga se prepara rallando por separado la botarga (karasumi) y el tofu liofilizado (koya-dofu), y luego…
Suitengumae Royal Park Hotel
Los ingredientes secos siempre requieren más trabajo, así que decidí pensar deliberadamente en una receta que ahorrara tiempo. Al cocinar arroz…
6 raciones · ¥920
Tiempo de cocción 15 min
Otemachi Tokyo Kaikan
Es el relato del ayu (kōgyo, 'pez fragante'). Hoy en día parece que ya no se consigue ayu verdaderamente salvaje. El sushi tricolor de ayu joven se…
¥1850
Tiempo de cocción 1 días
Atami Ginsharizawa
Es carpa ahumada. Se acorta el tiempo de cocción tapada de la carpa para que la carne quede jugosa. La carpa se filetea en tres piezas…
Yoshiharu Kasai
El negi-karashi que se usa con el higan-fugu es un alimento conservado propio de Tochigi, pero como combina bien con cualquier cosa —además del…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
Es un nabe (guiso de olla) poco habitual. Como me gustan las gaviotas de patas negras (yurikamome), he sustituido el carácter original de 'suki' —el…
Japanese Cuisine Yoshimura
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
El caldo base «tanedashi» se prepara asando las espinas del kisu usado en el arroz —el recorte central (nakaochi)— junto con las espinas de varios…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Es un plato de sashimi. El atún y la seriola se sirven como yuki-namasu (namasu "nevado"), con abundante rábano daikon rallado. El atún se prepara en…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Es un plato de acompañamiento continuo (tōshi-zakana). El irizake del camarón rojo marinado estilo Shōnai se prepara cociendo a fuego muy lento…
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
El chimaki-zushi se sirve pensando en el Tango no Sekku (fiesta de los niños) de mayo, y se ofrece desde mediados de abril en adelante. Se prepara en…
En cuanto al plato de asados (yakizakana), el nodoguro (perca de garganta negra) asado con sal se prepara fileteando el nodoguro en tres piezas…
Rollo de lenguado japonés (hirame) con hígado de rape (ankimo)
Kaiseki Kameyama
El fond de veau del yakimono se prepara dorando los huesos y los recortes de ternera, y dejándolo hervir a fuego lento partiendo de agua fría durante…
Ginza Okubo
Kinya Okubo
El shira-ae, en honor a la fiesta de las muñecas (Hinamatsuri), se aligera con un poco de shirozake (licor blanco dulce), y por ese aporte de dulzor…
En cuanto al hagoromo-ae del hashizome (primer plato, literalmente 'para teñir los palillos'), últimamente se vende yuba para sashimi de muy buena…
Ryugujo Spa Hotel Mikazuki
El hotel donde trabajo, ubicado en la ciudad de Kisarazu, prefectura de Chiba, recibe muchos huéspedes de fuera de la prefectura, así que pensé en…
1 raciones · ¥730
Tiempo de cocción 50 min
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
Es un yakimono, un curso a la parrilla, escrito aquí con la grafía festiva de celebración. Se sala ligeramente y se ensarta en brochetas sobre un…
¥3300
Tiempo de cocción 1 semanas
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
Se prepararon tres platos de sakizuke como o-hashizome (apertura para «teñir los palillos»). El primero es una combinación de komochi-konbu, cangrejo…
¥350
Tiempo de cocción 3 h
Mostrando 24 de 1,328
