Encurtido / plato contundente / plato final / cambio de paladar
El shiizakana, plato adicional contundente, de carne de Oki soasada a la parrilla se presenta de esta forma porque en el restaurante hay una plancha…
Es un plato en vinagre (sunomono). El pulpo yakishimo se prepara lavando el pulpo vivo y separando sus patas, sellando la piel y luego pelándola…
Es un plato avinagrado (sunomono); la base se hizo pelando rábano de corazón rojo. La bola del monsen-dako es, en esencia, arroz con pulpo, lo que…
El plato avinagrado (sunomono) es al estilo carpaccio. Se sirve con un chorrito de aceite de oliva.
Muslo de pollo con aliño de pulpa de ciruela ume (sanbaizu) Vinagre 200 cc Dashi de bonito 100 cc Azúcar 50 g Salsa de soja clara (usukuchi…
El akagai enrollado en urui, un plato avinagrado (sunomono), se prepara hirviendo el urui y pasándolo por una base de kanten (agar) ligeramente…
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
Para el su-zakana (plato avinagrado), en realidad queríamos presentar un cangrejo llamado ōgon-gani (cangrejo dorado), pero al no conseguirlo usamos…
Yoshiharu Kasai
El encurtido (kōnomono) es berenjena mizunasu mezclada. Queda delicioso si se prepara al estilo de un encurtido añejo (furuzuke) con myoga (jengibre…
Yoshiharu Kasai
El plato de cierre (tome-zakana) es cangrejo peludo (kegani) con miso de yema. En verano, sin duda, el kegani es mejor que el cangrejo de nieve rojo…
Honke Kamata Chefs Association
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
Es un plato avinagrado (sunomono). El rollo de verduras con congrio ahumado se prepara ahumando lentamente el anago (congrio) durante unos cuarenta…
Esta vieira estilo montaña de primavera se prepara escaldando brevemente la vieira y marinándola en vinagre dulce. Como se llama 'montaña de…
Japanese Cuisine Yoshimura
La platija de piedra estilo Naruto se prepara fileteando la platija de piedra en cinco piezas (gomai-oroshi), quitándole la piel y cortándola en…
Uenoikenohata Kaien-tei
Atami Bamboo Forest Mizuno
El plato avinagrado es piel de ballena salada e higo seco aliñados con miso avinagrado. La ballena salada (shio-kujira) se deja en remojo toda una…
Ginza Hikari
Es un plato en vinagre (sunomono). La piel de ballena salada se rehidrata lentamente durante cuatro a cinco horas, cambiando de tres a cuatro veces…
Takaaki Ariake
En el shiizakana, un curso adicional contundente, el blanquillo (amadai) y el camarón no se cuecen a fuego lento ni se asan; en su lugar, se hierven…
Rokusaburo Michiba
El plato avinagrado (sunomono) es el 'Akiiro chirashi' (chirashi de colores otoñales), que es el título de este menú. No es que lleve sushi debajo…
En el plato avinagrado (sunomono), el rollo de fugu con hígado de rape se preparó con un ankimo muy graso, por lo que se saló durante unas cuatro…
Atami Ginsharizawa
Es una comparación de sabores de dojō (locha). El kabayaki de dojō se prepara abriendo la locha (dojō) por el vientre sin retirar la espina central…
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