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Gelatina de uva kyoho, pastel de chocolate

Manjū de castella de yuzu

El manjū de castella (bizcocho esponjoso de origen portugués) de yuzu está hecho para asemejarse a un yuzu. Le pusimos un relleno (an) con margarina…

Anmitsu

El anmitsu se prepara hirviendo tengusa (alga con la que se elabora el agar) hasta disolverla y así obtener kanten (gelatina de agar), que se sirve…

• ¥500

• Tiempo de cocción 2 h

Cuajado de soja y gelatina de mandarina setoka

Tofu a la crema con guarnición de fruta

Fruta del dragón, bulbo de lirio con habas, fideos de kuzu, durazno cocido en vino, pera japonesa con matcha

Rollito de primavera aromático, níspero japonés, habas, ciruela ume encurtida, mango

El postre (kanmi) aprovecha ingredientes que quedaban en el refrigerador. El rollito de primavera aromático es una de las variantes que se probaron…

Boniato dorado, boniato ogura

Como llegó una gran cantidad de boniato destinado al surtido otoñal, lo preparamos de improviso.

Gelatina de limón

Como el postre (mizugashi) es el punto culminante de la boda, se presentó con la imagen de un servicio de velas. También se decoró con nanten (bambú…

Fruta asada

El postre: para la fruta asada, se ahueca el iyokan (cítrico japonés) para hacer un recipiente.

Kinton de boniato morado

Al ser verano, hemos preparado algo frío, de buena deslizada al tragar y agradable al paladar. Además, hemos buscado un dulzor refrescante y no…

Dango de cinco colores para el hanami (contemplación de los cerezos en flor)

En esta ocasión, como dulce de abril, preparamos tres platos inspirados en el hanami (contemplación de los cerezos en flor). En primer lugar, para el…

Mochi de boniato bicolor con shiratama

Tofu dulce elegante

Lanzamiento de judías

El mamemaki utiliza raíz de loto (renkon) para aportar una diferencia de textura y sabor.

Caqui seco estilo yukimi (contemplación de la nieve)

En esta ocasión pensamos con total libertad en un postre para el invierno. En diciembre inevitablemente se refuerza la imagen navideña, pero…

Kuzuyaki bañado en kinako

Es un dulce (kanmi). El kuzuyaki bañado en kinako se prepara hirviendo y desechando el agua tres veces a 1 kg de azuki dainagon (variedad de grano…

• ¥93

• Tiempo de cocción 30 min

Fideos de kuzu con matcha y jarabe de azúcar negro

Es un postre (kanmi). Este también se convierte en kuzukiri y se corta con cuchillo ante el cliente antes de servirlo. Todos los platos tienen como…

Pastel de almidón de kuzu y tofu, asado (dulce gelatinoso de kuzu)

Crema pastelera de caqui y uva kyohō

Sorbete de mango carabao, blanc-manger de sésamo negro

Caqui bien maduro, manzana en juliana

Suisen tricolor, dulce cuajado con almidón de kuzu

El suisen de kuzu tricolor lleva anko (pasta dulce de azuki) en su interior, por lo que la masa que lo envuelve se endulza menos para compensar.

Dulce de crisantemo con naranja

El dulce de crisantemo con naranja se intentó con la técnica de crisantemo recortado con tijeras, con el deseo de representar el crisantemo, la flor…