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Gotanda, Gosaku
Wakakusa-yose de cangrejo
El molde verde de cangrejo (wakakusa-yose) es un tofu de brócoli. Para que no quede aguado, hierva el brócoli y luego escúrralo en caliente…
Aperitivo de apertura
Gotanda, Gosaku
El molde verde de cangrejo (wakakusa-yose) es un tofu de brócoli. Para que no quede aguado, hierva el brócoli y luego escúrralo en caliente…
Lo que está en el recipiente de cristal es tofu de leche. Originalmente se cuaja con leche de vacas que han parido, pero en esta ocasión se calienta…
El aliñado de nuez (kurumi-ae) de este aperitivo (sakizuke) está pensado para que no quede demasiado dulce y maride bien con el sake. Se fríen las…
El flan de huevo con limón estilo kamatama (kamatama-ji) se hace más suave que el chawanmushi (flan de huevo al vapor) habitual, y se ha buscado que…
Ginza 1864
Es el primer entremés (kobachi 1). El huevo a temperatura controlada (ondo-tamago) se rompe unas tres horas antes de empezar a trabajar, se le…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
El mousse de pimiento rojo se prepara haciendo una pasta de pimiento rojo a la que se añaden agua y leche de soja, y luego gelatina en polvo, clara…
Omiya, Isenishiki
El abulón enrollado con su hígado (kimo-maki): si se ablanda demasiado, pierde sabor y deja de estar bueno, así que se coloca un puñado de sal sobre…
Toranomon Hills Lucy's
Son tres aperitivos (sakizuke). Para los fideos somen de pescado genpei —el nombre alude al blanco y rojo de las banderas genji-heike—, se prepara…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
Primero, el aperitivo. Para el cangrejo, tallo de taro y taro hasuimo estilo Shinoda-Hakata, se usa cangrejo de las nieves. El tallo de taro se…
Kaiseki Kameyama
En la ensalada con aliño blanco de tofu y vinagre, el melón blanco (shiro-uri) se seca al estilo kaminari-boshi (secado "del trueno", partido y…
Kagurazaka Restaurant Maki
Es un surinagashi, un puré espeso, de espárrago crudo. Se preparó a modo de pequeño caldo claro frío, como zatsuki (el primer plato que se sirve al…
El rollo de salmón de tres colores se caracteriza por el contraste de colores. Los pescados de la familia salmón-trucha también tienen un aspecto…
Es el shira-ae, una ensalada aderezada con tofu, de kinmedai. Al ser un aemono (plato aderezado), normalmente se mezclaría todo, pero aquí elegimos…
Kanda Myojin Shrine Choseiden
El pato aigamo asado con jugo de frutas se prepara lavando el pato aigamo previamente preparado con sandowari (enjuague en proporciones iguales de…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
El asado de hueva de camarón se prepara lavando la hueva de camarón dulce (amaebi), escurriéndola y conservándola con una salazón algo fuerte; al…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
En nuestro restaurante, el aperitivo (sakizuke) se sirve normalmente en un formato de tres piezas: algo suave como el tofu, algo salado y picante que…
Tokyo Airport Restaurant
El caqui y salmón del sakizuke, el aperitivo, utiliza caqui Fuyu. Se ralla la parte del cáliz y se añade un poco de vinagre de caqui, ajustando el…
El nikogori de fugu (pez globo): como la piel del fugu por sí sola no tiene sabor, se prepara un caldo con restos de verduras y recortes de pescado…
El mirugai surinagashi combina el umami de la almeja mirugai con el ñame yamato (yamato-imo), logrando un plato ligero y perfecto para el sakizuke…
¥150
Tiempo de cocción 30 min
Tsukiji Fish Market Seafood
Es un aperitivo (sakizuke). En cuanto al faisán kotori-yaki: el faisán se adquiere del taller de cría de faisanes Kiji Kōbō, en Ehime. El cartílago y…
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