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Brote de bambú aliñado con brote de sansho
El miso de kinome del kinome-ae de brote de bambú normalmente se hace con tama-miso, miso con yema de huevo, pero el miso blanco, al no tener la…
Aperitivo de apertura
El miso de kinome del kinome-ae de brote de bambú normalmente se hace con tama-miso, miso con yema de huevo, pero el miso blanco, al no tener la…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
El suizu (aderezo ligero de dashi y vinagre) del shiratama de edamame se prepara diluyendo con dashi el líquido del shibazuke (encurtido de berenjena…
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
En cuanto al senbei de kinmedai, se lamina el kinmedai hasta dejarlo tan fino como el papel hanshi (papel japonés fino), y se fríe en aceite refinado…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
Es un aperitivo (sakizuke). Todos los pescados se salan y se secan ligeramente al viento. Además, para las verduras probamos a combinar verduras…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
Es un aperitivo (sakizuke). Todos los pescados se salan y se secan ligeramente al viento. Además, para las verduras probamos a combinar verduras…
Ikebukuro Metropolitan Hotel
El segundo aperitivo (sakizuke) es el blanquillo (amadai) curado con crisantemo. Se saca el filete del blanquillo, se le quita la piel y se corta en…
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
Es el aperitivo (sakizuke). El abulón joven daisen-ni se prepara limpiando el abulón frotándolo y espolvoreándolo con sal, se colocan encima rodajas…
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
Es el sakizuke "Tachibana". El tachibana (mandarina silvestre japonesa) es el árbol que, como en la expresión "Ukon no Tachibana" (el tachibana de la…
Ome, Kanpo no Yado Ome
Es el tercer aperitivo (sakizuke) (Kaminoseki, Shimonoseki). Se utiliza anago capturado en las cercanías del santuario Itsukushima.
El kabuse-kohaku normalmente se cubre con un dashi de sabor intenso o con salsa bekko (espesada con kuzu, de color ámbar), pero como es verano pensé…
Yaesu Kappo Shimamura
El besugo asado y marinado en caldo (yaki-hitashi) se prepara fileteando el besugo en tres piezas (sanmai-oroshi), salándolo ligeramente y asándolo…
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
Primero, los dos aperitivos (sakizuke). El fugu con aderezo de huevo y shutō se prepara fileteando el fugu en tres piezas (sanmai-oroshi) sin quitar…
Mukojima/Chiyoda restaurant
El maíz al vapor se prepara pasando maíz crudo por un tamiz fino y cuajándolo al vapor, en proporción de dos partes de maíz por una parte de dashi…
Akasaka Shozan
El namasu servido en el caqui usado como recipiente representa el daikon y la zanahoria a modo de riendas, de ahí el nombre namasu en forma de…
El último es el shinzakana, curso adicional. Esta idea viene de la cocina china. Se usó la berenjena redonda (marunasu) como recipiente ('olla'). Al…
Itako Japanese Cuisine Yamauchi
Itako Japanese Cuisine Yamauchi
La ensalada de cangrejo hashizome (curso de apertura; literalmente «teñido de los palillos») se prepara sazonando cangrejo hervido y desmenuzado…
Se puede decir que el kaburazushi es, sin duda, un alimento de invierno. El nabo de invierno tiene la carne firme y dura. El nabo de verano tiene…
Kanda Myojin Shrine Choseiden
Lo que se coloca debajo del yoroi-dako sumergido en erizo de mar es erizo de mar al vapor (mushi-uni).
El cuajado de moroheiya y shirauo se prepara cociendo el shirauo en sake, agua y una pequeña cantidad de alumbre —en cocción blanca (shiro-ni) para…
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