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Gotanda, Gosaku
Ensalada aliñada estilo Amagi
El Amagi-ae es, en esencia, un wasabi-ae (aliño de wasabi). Se combina wasabizuke (wasabi encurtido) con tofu pasado por una cortadora, y esto se usa…
Aperitivo de apertura
Gotanda, Gosaku
El Amagi-ae es, en esencia, un wasabi-ae (aliño de wasabi). Se combina wasabizuke (wasabi encurtido) con tofu pasado por una cortadora, y esto se usa…
El mamemaki utiliza raíz de loto (renkon) para aportar una diferencia de textura y sabor.
En cuanto al solomillo de pollo curado con té de kombu y chamuscado a fuego, acompañado de namasu con aceite, se sirve para comerlo junto con pulpa…
La crema de mostaza de esta ensalada con crema de mostaza (karashi) lleva crema agria, por lo que tiene un toque ácido, resulta refrescante y muy…
La base de la decoración de hortensia del aperitivo (sakizuke) es tofu de leche de soja (tōnyū-dōfu), cuajado con 900 cc de leche de soja, 2 láminas…
El hamo (congrio picudo japonesa) se utiliza normalmente en platos como la sopa clara (owan), pero en esta ocasión lo presentamos cuajado como…
En el aperitivo (sakizuke), el plato frito (agemono) y el plato avinagrado (sunomono) usamos maní, especialidad de la prefectura de Chiba; probamos…
La gelée de brisa fresca (suzukaze-yose) se prepara cociendo arroz hasta obtener una papilla, pasándola por un tamiz fino y sazonándola con dashi…
Ginza, local, Matsue flavors
Comenzamos con el aperitivo (sakizuke). Se preparó un shira-ae clásico. Para el relleno de almeja hamaguri cocida al vapor con sake, se les quita…
Hatchobori/Matsuura
Es un aperitivo (sakizuke). Para el hokkigai aliñado con miso de fuki, tras limpiar el hokkigai, se lava con sake y salsa de soja y se asa. Los…
Japanese Cuisine Yoshimura
Al tratarse del menú de junio, el aperitivo de gelatina de junsai nuevo se presenta con un montaje que evoca el ritual de pasar por el aro de juncos…
Ginza 1864
Mukojima/Chiyoda restaurant
En primer lugar, tres tipos de kobachi (aperitivos en cuenco pequeño). El tofu de sésamo fermentado se prepara tostando primero sésamo pulido…
Yaesu Kappo Shimamura
El ginkgo mochi (ginnan con textura de mochi) se pela una vez, se fríe en aceite, y se rehidrata en gachas de arroz (okayu) hasta que aumenta de…
Atami Bamboo Forest Mizuno
Son cinco pequeños entrantes (kozuke). Primero, la castaña seca y los brotes de azucena dorada aliñados en rojo akane: como la castaña seca y dura…
Azabujuban, Club Knox Azabu
Kazuhiro Suzuki
●La vieira envuelta en jamón crudo: se cuece el músculo de la vieira en happō de sake (dashi sazonado con sake) a 70°C y se deja enfriar. Después se…
El gratín de mariscos washoku lleva arroz en congee (okayu), ya que es un plato de cocina japonesa. Se le añade matcha (té verde en polvo), pero como…
El sazae y nanohana en aderezo de wasabi se preparan pasando el wasabizuke (wasabi encurtido) comercial por un tamiz fino, sazonándolo con salsa de…
Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka
Es un sakizuke, un aperitivo. En el cuajado de leche de soja de Yayoi, el verde significa el verdor nuevo, el blanco el deshielo de la nieve y el…
10 raciones · ¥730
Tiempo de cocción 30 min
Ginza 1864
Es el segundo entremés (kobachi 2). El uni con kinton (puré dulce) es un plato muy versátil: si en lugar de wasabi se añade mostaza en grano…
Es un aperitivo (sakizuke). El urui en hitashi se prepara hirviendo el urui y dejándolo reposar en un caldo de inmersión (hitashi-ji). La almeja…
Es un cuenco pequeño caliente. Para las verduras de invierno con shirako, primero se lava el shirako (lecha) de bacalao en salmuera con la salinidad…
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