Guiso / plato caliente / al vapor / guiso variado
Pasemos al guiso (nimono). Es el alfonsino (kinmedai) hakata-ni. Al kinmedai se le pone sal, se le retira la humedad con una lámina deshidratante y…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
El taro estilo muro de piedra con zunda se prepara pelando el koimo de Ishikawa (una variedad de taro pequeño), hirviéndolo ligeramente y cortándolo…
Se hierve por separado la hueva de besugo (tai-no-ko), el nagaimo (ñame chino), el fuki (petasites japonés), el tsubomina (brotes de flor de…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
El taro (ebi-imo) guisado en caldo se prepara cortando el taro con cuchillo, escaldándolo en agua de lavado de arroz, y combinándolo con cebolleta…
Japanese Cuisine Yoshimura
Es un plato de verduras variadas cocidas por separado (takiawase). El ainame y udo cocidos rápidamente se preparan fileteando el ainame en tres…
Daiwa Exceed Co., Ltd.
La langosta japonesa guisada estilo gusoku lleva un sazón de miso. Al final se añade huevo batido a medio cuajar, y así el huevo absorbe el umami del…
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
Para el guiso (nimono), pensando que esta es la época en que termina la cosecha de arroz y comienza la elaboración del sake, lo convertí en un guiso…
Azabujuban, Club Knox Azabu
Kazuhiro Suzuki
El guiso (nimono) es el hígado de rape (ankimo) yawaraka-ni. Se remoja el hígado de rape en agua durante una hora aproximadamente, amasándolo bien…
En el nimono, el plato guisado, de fu de sakura y tōji-maki de seri —envuelto en yuba, al estilo del templo Tōji de Kioto—, con el fu de sakura…
Kaiseki Kameyama
El nimono de shishi (jabalí) con daikon suele ser, normalmente, un guiso dulce y salado (amakara-ni) de carne de jabalí con daikon, pero en la región…
El nikogori de suppon con sansho moldeado en daikon de verano, del plato frío (hiyashi-bachi), se prepara filetando el suppon como de costumbre…
Nuestro Shinagawa Club funciona principalmente como lugar de recepción para directivos: al mediodía ofrecemos tanto carta como menú de curso, y por…
En cuanto al arenque kanroni del plato estofado, el arenque blando es más fácil de trabajar, pero el duro es más sabroso. Tengo cierta particularidad…
Es un takiawase, un plato de ingredientes cocidos por separado y combinados, pero los clientes que se alojan en el ryokan (posada tradicional…
Hatagaya, Shonaisho
El tofu kenchin envuelto en yuba —su relleno de tofu o yuba batido con verduras en finas julianas—, guiso (nimono), tiene una sensación parecida a…
Mabuchi Shoji Co., Ltd.
En cuanto al iidako guisado al estilo sakura del takiawase, la guarnición combinada, yo no cuezo el iidako hasta que quede duro, sino que lo escaldo…
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
En el plato de sopa clara (owan) se cuida mucho el color del tōgan, pero aquí no se ha tenido en cuenta el color. En un caldo suave de suppon…
El inro-ni de anguila (anguila deshuesada y rellena), como plato guisado, se prepara limpiando la anguila y asándola hasta que quede aromática, y…
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
Es la trigésimo novena micro-estación (kō). El pulpo estilo chirimen (chirimen-dako) se prepara puliendo bien el pulpo vivo, atándolo envuelto en…
¥1600
Tiempo de cocción 1 h
Nagano Yumoto Kamiyamada Hotel
Tetsuo Komamura
Es el takiawase, guiso combinado. Para la carpa guisada con ciruela, se corta la carpa en trozos cilíndricos (zutsugiri) y se cuece en un caldo que…
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