Guiso / plato caliente / al vapor / guiso variado
El guiso (nimono) de vieira envuelta en repollo saboya se prepara envolviendo vieira soasada en repollo saboya hervido y cociéndolo. Este "repollo…
El daikon rústico de nuestro nimono, plato guisado, es un clásico de la casa. No hay problema en añadir katsuobushi extra (oi-gatsuo), pero nosotros…
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
Okunitama Shrine Wedding Hall
El taro ebi-imo guisado sabroso estilo hoja de otoño, uno de los platos guisados, se cocina en un dashi happō con salsa de soja oscura con un buen…
El udo rallado guisado se prepara escaldando ligeramente el udo, pasándolo por una picadora, y añadiendo langosta de roca (ise-ebi) ya preparada…
Nuestro establecimiento se originó hace más de 50 años como una casa de sukiyaki, y aunque habitualmente es un local centrado en platos de carne…
Tsukiji Tamura
El plato cocido a fuego lento (nimono) usa tsukinowaguma (oso negro asiático). Solo el nombre tsukinowaguma ya causa impacto, despierta el interés de…
En el plato cocido a fuego lento (nimono), la bardana horikawa rellena de camarón se hace añadiendo las huevas de camarón que se encuentran junto a…
El ōgon-ni de langosta japonesa, un plato de takiawase, un curso de ingredientes cocidos por separado y combinados, se prepara cociendo la langosta…
A continuación, un takiawase, guarnición combinada. El karakai-ni utiliza el karakai, un alimento conservado desde antiguo (raya seca) elaborado en…
Es un guiso (nimono). Para el nabo nieve rezagada (nagori-yuki-kabu), se congela y se aprovecha la parte vaciada del nabo que sobra al preparar el…
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
Es un nimono, plato cocido a fuego lento. Este plato está pensado para maridar con un vino tinto afrutado y con cuerpo. Los platos a base de salsa de…
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
Es un nimono, plato cocido a fuego lento. Como queríamos resaltar el sabor puro del nabo y el taro, no los hervimos ni los dejamos en remojo. Se asan…
Atami Bamboo Forest Mizuno
Es un guiso (nimono). La tortuga de caparazón blando (suppon) estofada estilo bekkō se cuece con mirin, salsa de soja y un poco de tamari shōyu…
Tsukiji Tamura
Es un nimono, guiso. El shabu-shabu de kajiki-maguro (pez espada) usa la parte del vientre del pez. El vientre suele evitarse por tener muchos…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
Es un guiso (nimono). Para la sopa de aleta de tiburón de este plato, se preparan dos tipos de caldo: el caldo de rehidratación y el caldo de…
Otemachi KKR Hotel Tokyo
Es un takiawase, surtido de guisos. Para el anillo de fuki con hueva de besugo, la hueva de besugo se guisa brevemente una vez, se deshace con un…
Komoikai
El takiawase, surtido de guisos, se sirve para tres personas. Para el ebi-imo fukume-ni, se corta el ebi-imo (taro con forma de camarón) en…
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
Este nimono, inspirado en el «fin de año» (toshi no se), combina anguila de temporada fría, bardana (gobō) y harina de trigo sarraceno en un inrōni…
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
Este es el blanquillo con hierbas otoñales al vapor. El blanquillo es un pescado muy caro. Se filetea en tres piezas (sanmai-oroshi), se sala…
Kitafuku Ginza store
Keitaro Suzuki
Es un guiso (nimono). Para el brote de bambú joven guisado con cangrejo real, se cuece el brote de bambú joven de forma que absorba el sabor del…
Hideo Kase
Es un guiso de ingredientes cocidos por separado (takiawase). El anago azuma-maki se prepara envolviendo kanpyo (tiras de calabaza seca) alrededor…
Japanese Chef Kyoyukai
Es un takiawase, una guarnición de ingredientes cocidos por separado y servidos juntos. El hamo guisado estilo nanban se prepara envolviendo el hamo…
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