Guiso / plato caliente / al vapor / guiso variado
Omiya Fish Master
El plato de sopa con guiso (nimono-wan) es el ainame con almidón de kuzu (kuzu-tataki). El nimono-wan es sumamente difícil, y las diferencias de…
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
Es un takiawase, varios ingredientes cocidos por separado, servidos juntos. Para el makomodake del ainame guisado y frito con makomodake, este último…
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
Es un plato cocido. El chakin —la forma de bolsita plisada que evoca un paño de té retorcido— de erizo de mar (uni), zanahoria y pimiento con shinjo…
Ginza Noki
Katsuhiko Honda
Es un guiso combinado. El pequeño nabo relleno de kenchin —tofu batido con verduras en finas julianas— se prepara vaciando el nabo, rellenándolo con…
Otemachi Tokyo Kaikan
Es el camino del kombu. Con el kombu, lo importante es cuántos años se puede guardar en el almacén. Al comprar el kombu, se deja reposar en el…
Es un guiso (nimono). El rollo de anago en corte sendan (finas capas superpuestas) se puede disfrutar frío según se acerca el verano. A las papas…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
El plato guisado es la carrillera de res estofada al vino (budō-ni). Antes solía usar mucho lengua de res en mis platos, pero como últimamente la…
El plato guisado es el hamo del año abundante (hōnen-hamo). Es una preparación que combina el hamo de fin de temporada (nagori) con arroz nuevo. El…
Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant
Es el guiso (nimono). La langosta japonesa gusoku-ni se cuece con 200 cc de dashi, 100 cc de sake, 100 cc de mirin, 30 cc de salsa de soja clara y…
Honke Kamata Chefs Association
El guiso (nimono) consta de tres elementos: sakura ebi con daikon de primavera estilo Hakata (hakata-ni), shiitake estilo tokobushi y kabocha con…
El meimo enrollado en yuba se preparó envolviendo meimo en yuba. Después se le dio un toque dorado a la parrilla y se dejó reposar en el caldo…
Mitsuhama Shotokan
Es un plato de guisados combinados (takiawase). En cuanto al kinmedai guisado estilo shikkui (revoque de cal), se le puso este nombre porque el…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
El plato caliente (atsumono) incluyó dos versiones de manju de hamo. El manju de kabocha se prepara cociendo el kabocha al vapor, pasándolo por un…
Ginza Hikari
Dentro del hassun de asados, para el taro ebi-imo asado con foie gras se pensó también en colocar el foie gras encima del taro, pero en esta ocasión…
Ginza 1864
El guisado de zenmai hiryōzu se hace como de costumbre: se enrolla un tallo cocido de zenmai para usarlo como núcleo, se forma un hiryōzu con forma…
Gotanda, Gosaku
El sunomono, el plato avinagrado, de besugo joven (kasugo), sayori y flor de colza con ñame: se vierte finamente sobre film plástico ñame cortado en…
En el rollo de congrio (anago) con udo de montaña, en estilos como el yanaka-maki (un estilo de rollo de congrio) normalmente se coloca la piel hacia…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
La bardana en corte de anillo de nieve del plato cocido se prepara rehidratando bardana Horikawa con salvado de arroz y cociéndola a fuego lento en…
A la base de tofu (tōfu-ji) del anago yuba-maki del nimono, guiso, le añadimos, además, anago cocido con sake (sake-iri) y pasado por un tamiz fino…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
En esta ocasión, tratándose de un guiso (nimono), probamos a usar brotes de bambú y verduras de montaña (sansai), ingredientes propios de la…
Las bolitas de paparda del Pacífico (sanma) estilo Yōrō se preparan picando la paparda sin quitarle las espinas en la picadora (menchi), sazonándola…
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