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Lecha de besugo, maíz frito con lengua de res, cebolla nueva de la isla de Awaji

Para el plato frito usé lecha de besugo. Esta también la conservé congelada en agua durante la temporada en que abunda. Esta lecha y la cebolla nueva…

Taro ebi-imo (semejante a un camarón) cortado en forma cuadrada, guisado y rebozado en trozos de mochi, frito; langosta japonesa rebozada en yema de huevo y frita

El ebi-imo guisado y rebozado en trozos de mochi, que sustituye al plato frito habitual, se preparó para poder disfrutar la textura crujiente del…

Congrio picudo en manojo de leña, congrio pico frito con aroma a ciruela, buñuelo de edamame, raíz de loto frita, ajo silvestre frito en rebozado de yema

Fugu frito estilo primera nieve, almeja hokkigai con bardana en juliana, fritura en manojo de leña, boniato frito con costra de arare, hongo hon-shimeji, fritura con harina y salsa de soja

El fugu frito estilo primera nieve (hatsuyuki-age) del plato frito (agezakana) utiliza el collar (kama) del fugu. Al final, en las frituras, la parte…

Pez dulce de río frito aromático, bardana nueva frita estilo Rikyū, haba y camarón enrollado fritos estilo hasami, té nuevo

En el plato frito (agemono), la bardana nueva rikyū-age se prepara cortando la bardana nueva con el cuchillo, salteándola al estilo kinpira para…

Brote de bambú frito estilo futami con manto blanco de nieve / Shirauo frito con kōsen

El shirauo kōsen-age del aizakana (plato acompañante) se prepara sumergiendo el shirauo en salmuera con la salinidad del agua de mar, escurriéndolo…

Langostino frito estilo Seta-age con costra de kuzu

Es un plato frito (agemono). Para el langostino frito estilo seta: se machaca finamente el almidón de kuzu de Yoshino y, junto con fécula de papa y…

Lengua de res estilo Hakata, langosta japonesa frita estilo mino

Es un plato frito. Para la lengua de res estilo hakata —en capas alternadas como las franjas del tejido de Hakata—, se retira únicamente la parte del…

• ¥900

• Tiempo de cocción 4 h

Cangrejo peludo frito en su caparazón

Es el frito (aburazakana). El cangrejo peludo frito en su caparazón consiste en mezclar toda la carne y el miso de cangrejo (kani-miso) extraídos del…

• 2 raciones · ¥3000

• Tiempo de cocción 1 h

Cría de ayu frita envuelta en hilos (itomaki-age, dos colores), brotes de bambú fritos en capas

Es un plato frito (agemono). Para la cría de ayu frita envuelta en hilos, se corta papa y boniato morado en juliana larga y fina, se ponen en agua…

Palometa asada estilo Daitokuji, palometa asada estilo wakakusa (verde primaveral, con edamame), palometa asada con jengibre nuevo

La palometa a la parrilla estilo Daitokuji, uno de los platos asados, se prepara sazonando el caldo en que se ha remojado el daitokuji-fu (gluten de…

Cangrejo de las nieves frito en papel hōsho

El frito (agemono) cangrejo de las nieves envuelto en papel hōsho se prepara hirviendo el cangrejo de las nieves y sacando la carne. El brote de…

Copa de caqui con primera helada; berenjena pequeña y bulbo de sagitaria; rollo de yuba y salmón con anillos de árbol

El frito (agemono) copa de caqui con primera helada se prepara ahuecando el caqui en forma de tubo y asándolo una vez con un soplete. Así se realza…

Kakiage de camarón sakura con hojas de té añadidas

Para los fritos se utilizó té verde. En cuanto al kakiage de camarón sakura, nunca se ha visto un kakiage con té, así que creo que será novedoso y…

Platija frita en forma de gorrión, congrio enrollado en hilos de huevo y frito, almeja frita sin rebozar, camarón frito en capa de paja, hanpen (pasta de pescado) frito en forma de fardo

Es un plato frito. La platija frita en forma de gorrión se fríe imitando la forma de un gorrión: se abren ambos filetes hasta la aleta lateral, se…

• ¥2500

• Tiempo de cocción 15 min

Shinjo de camarón en forma de manjū, frito con rebozado de kōsen

El plato frito (agemono) consiste en dos frituras variadas con tubérculos (papa y ñame). El shinjo de camarón (ebi-shinjo) en forma de manjū, frito…

• ¥280

• Tiempo de cocción 20 min

Cría de pez dulce frita con aroma a tade (persicaria de agua)

Es un plato frito (agemono). En cuanto a la cría de ayu asada con aroma a tade, suelo preparar muchos fritos rebozados con kōrimochi (mochi de arroz…

Vieira frita en manojo de leña, raíz de loto frita en dos capas, chile verde relleno moldeado

Es el plato frito (agemono). Para la vieira frita en forma de fajina de leña, se prepara una masa de shinjo con vieira, se envuelve con bardana…

Sillago japonés estilo Hakata, congrio picudo en empanado oyako, kakiage de junsai, bolitas de boniato morado con piñones fritas

El kisu estilo hakata se prepara intercalando puré de ginkgo nuevo de temporada, pasado por un tamiz fino, entre filetes de kisu, y se fríe con un…

Kinki frito estilo Rikyū, vieira y calabacín estilo Hakata, pimiento shishito relleno de kenchin

Se envuelve el kinki alrededor de un espárrago como núcleo, se cubre con sésamo y se fríe, dando el frito rikyū (rikyu-age). También al enrollarlo…

Erizo de mar y raíz de loto en fritura retorcida

El uni y renkon en hineri-age (fritura retorcida) es un plato pensado para dejar impresión en los clientes gracias a lo interesante de su aspecto, ya…

Cría de pez dulce frita estilo sarasa, shinjo de cangrejo envuelto en yuba y frito estilo Tōji, brotes de árbol angélica, helecho kogomi, espárrago verde

En el plato frito, el ko-ayu sarasa-age se prepara cubriendo el ayu joven con pan rallado triturado fino en la batidora y friéndolo rápidamente. El…

Camarón frito estilo tsuto, castaña frita estilo keshō

Es un aburamono (plato de fritos). Para el kuri keshō-age (castaña frita decorada), se pelan las castañas, se cuecen en dashi happō blanco, se fríen…

Hōsho-age de shinjo de camarón (envuelto en una fritura tipo papel), frijol negro en kanoko-age, bulbo de sagitaria en corte de piña de pino, brote temprano de helecho, bardana frita, galleta de fideos roja y blanca, okahijiki (verdura terrestre de hoja fina) en hakusen-age, mukago en hakusen-age

Es un plato frito. Para el hōsho-age de shinjo de camarón, se vierte la pasta de shinjo de camarón dentro de ñame chino (nagaimo). Aunque normalmente…