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Pez dulce joven frito, camarón frito en yema, lubina rebozada y frita

Es un plato frito. El aderezo de tomate y cebolla que acompaña a la lubina rebozada y frita está hecho, en su mayor parte, con congee de arroz…

Shinjo de congrio enrollado como carrete de hilo

El último es un plato frito (aburamono). Para el anago shinjo itomaki, se abre el anago, se retira la piel, se golpea con el filo del cuchillo y se…

Anago envuelto en raíz de loto y frito

Es un plato frito (agemono). El anago (congrio) envuelto en raíz de loto (renkon) y frito se prepara normalmente envolviendo firmemente el anago con…

Rollitos de primavera de camarón sakura, bola de vieira estilo marimo, fuki frito en tempura ligera

Es un plato frito (agemono). El camarón sakura (sakura-ebi) usado en los rollitos de primavera de camarón sakura se captura en esta época, entre…

Shinjo de camarón envuelto en pan y frito, shinjo cubierto con hebras finas de shiitake, raíz de bardana cortada en virutas finas y frita hasta quedar crujiente, curry de pescado local y espárragos fritos

Rollo de ostra de roca con kadaif, rollo de langostino saimaki con papaya verde, rollo de myoga pequeño con queso, hoshiko frito con rebozado recién molido

El rollo de langostino saimaki con papaya verde del plato frito usa papaya verde, que contiene una enzima que descompone las proteínas, pensado para…

Rollo primavera de rape, abulón frito estilo isobe, senbei de pulpo de sakura

El plato frito (agemono) es un rollo primavera de rape. En Ibaraki el rape es famoso. Al hablar de rape, se suele pensar que se come principalmente…

Surtido de langosta ise-ebi tanba-age en forma de erizo de castaña, yuba tawara-age, flor de crisantemo frita con almendra

El yuba, frito en forma de pequeño fardo cilíndrico de arroz, dentro de los platos fritos (agemono), lleva shinjo de camarón con un 20% de emulsión…

Fugu y brote de bambú fritos estilo copo de nieve / Fugu y brotes de árbol angélica fritos en rebozado de yema / Fugu y udo fritos estilo escamas

Carne roja de ballena enrollada con espárragos, shiitake relleno

Es un agemono, plato frito. Para la carne roja de ballena enrollada con espárragos, se corta la carne roja y se marina en el mismo adobo de ballena…

• ¥700

• Tiempo de cocción 2 h

Pez dulce envuelto y frito

• 7 raciones · ¥350

• Tiempo de cocción 40 min

Anguila envuelta en yuba

Langostino kuruma estilo shiba-age (frito con cobertura de finas hebras), hígado de rape con huevo envuelto en yuba y frito estilo Tōji, albóndiga shinjo de pasta de pescado con motas de cervatillo sobre baguette, albóndiga tsukune con brotes de fuki incrustados

Es un plato frito (agemono). El hígado de rape (ankimo) con huevo estilo tōji-age, si se prepara con un grosor de 2 a 2,5 cm, reduce el tiempo de…

Calabacín frito relleno de camarón

El calabacín se rellena con shinjo, una albóndiga de pasta de camarón, y se cuece primero una vez en el horno de convección. Sin embargo, si se…

Tofu deshidratado por congelación, fritura envuelta en yuzu, bulbo de sagitaria frito envuelto en alga nori, boniato frito con capa fina, zanahoria frita aromática, ginkgo frito sin rebozar

Langosta japonesa envuelta en colmenilla y frita, bulbo de lirio frito en dos colores

Hoy usé una langosta japonesa de unos 300 g. La parte de la carne se usó para el envuelto y frito de amigasatake, y la cabeza y la cola se mezclaron…

Jibuni, especialidad de Kaga (guiso de pato)

El plato caliente: las verduras, el fu (gluten de trigo) y el camarón se cuecen a fuego lento de antemano en dashi happō blanco (dashi sazonado…

Ñame silvestre japonés envuelto en yuba y frito estilo Tōji

En cuanto al ñame silvestre frito envuelto en yuba (jinenjo tōji-age), es una textura que suma la humedad del ñame silvestre a la firmeza elástica…

• ¥106

• Tiempo de cocción 25 min

Pez dulce abierto por la espalda, frito estilo abanico blanco

Es un plato frito (agemono). Para el ayu abierto por la espalda, frito estilo abanico blanco: se abre el ayu por la espalda, se golpean bien las…

• ¥500

• Tiempo de cocción 30 min

Gran caracola turbante montada en su propia concha

Es un plato frito. La gran caracola turbante (sazae) montada en su concha (yakata-mori) se prepara cociendo al vapor con sake la sazae en un horno de…

Pez de roca japonés frito en espiral estilo Naruto, y trucha amago frita con flor de cerezo

Es un plato frito. Para el ainame enrollado y frito al estilo Naruto, se aplica sobre la piel del ainame —previamente cortado con incisiones finas…

Pez sable frito estilo naruto (en espiral), galera en haz de leña, kakiage de edamame

Es un plato frito. El kakiage de edamame se prepara friendo edamame pelado, aglutinado en una fritura ligera rebozada. Como decoración encima se…

Dojō con bardana nueva envuelto en yuba y frito estilo tōji, platija frita estilo Ohara-me, ciruela ume fukura frita en yema

Es un plato de fritura (aburamono). El dojō con bardana nueva envuelto en yuba y frito se prepara abriendo el dojō de la manera habitual, retirándole…

Pez de roca japonés frito con domyoji

Es un plato frito. En cuanto al ainame (pez de roca japonés) frita con domyoji, si el domyoji se fríe primero sin rebozar, queda ligero, escurre bien…