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Congrio envuelto en yuba, frito estilo Tōji

Es un plato frito. El anago tōji-age se envuelve en dos o tres capas de yuba plano, al estilo yawata-maki (enrollado), y se fríe. El momiji hakusen…

Fideos de colores estilo fuegos artificiales

Es un agemono, plato frito. Los fideos de colores estilo fuegos artificiales se crearon inspirados en los fuegos artificiales, ya que se sirven en…

Taro, makomodake, calamar de arrecifes frito con costra de cereal tostado, hongo maitake, camarones pequeños

Shinjo de camarón frito en forma de fardo

Es un plato frito (agemono). El ebi shinjo tawara-age se prepara colocando film plástico sobre una esterilla de bambú (makisu), disponiendo con…

Congrio y verduras de verano con salsa espesa de vinagre negro

Es un plato frito (agemono). El anago y las verduras de verano con salsa de vinagre negro se sirven bañados en una salsa espesa de vinagre negro que…

Langostino kuruma relleno de espárrago y frito, raíz de loto en flor rellena de shinjo de camarón (albóndiga de pasta de pescado) y frita, manojo de shirauo en tempura de yema, koshiabura (brote silvestre de montaña) en tempura ligera

Para el langostino relleno de espárrago frito, dentro de los fritos (agemono), se retira el caparazón del langostino y se hace un corte en el centro…

Calabaza de invierno, tofu frito, langostino saimaki

El azukebachi es un takiawase. En junio y julio, el tōgan (calabaza de invierno) suele cocinarse como hisui-ni para resaltar su verde, pero para mí…

Cabeza de besugo frita con mizore (daikon rallado, estilo aguanieve)

En cuanto a la cabeza de besugo frita con mizore-kake del plato de hachimono (hachizakana): al volver a freír el besugo conviene freírlo despacio y a…

Calamar surume frito con yukari de shiso

Camarón nieve frito en forma de fardo de arroz

Carne magra de res y verduras al vapor a baja temperatura

Es el abura-zara (curso frito/graso). El roast beef no se hace en horno de convección ni en horno normal, sino marcando la superficie en sartén y…

Crujiente de camarón akazaebi

Es el plato frito «Sato-kagura». El Edo-zato-kagura es una representación de kagura en la que aparecen el shishimai (danza del león), Hyottoko y…

Langosta japonesa frita en forma de erizo de castaña

Es un plato frito. Para la langosta japonesa (ise-ebi) frita en forma de erizo de castaña, golpeé y extendí la langosta, la envolví y la cubrí con…

Shinjo frito de faisán

Es un plato frito (agemono). Para el shinjo frito de faisán, se toma la carne ya cocida que queda adherida al hueso triangular usado para hacer el…

Congrio y fuki enrollados y fritos en rebozado, langostino grado maki frito en rebozado

El anago y fuki enrollados y fritos en rebozado se preparan enrollando anago con fuki. El langostino maki-ebi frito en rebozado se preparó cociendo…

Langosta japonesa frita estilo kōsen-age (frita con capa aromática crujiente)

Para terminar, los fritos. La langosta japonesa frita kōsen-age se prepara fileteando la langosta japonesa, cortándola en medallones redondos…

Langostino de grado maki frito con pétalos de crisantemo; cangrejo real frito estilo mino; rollo de sillago japonés y shimeji, entre otros

Para terminar, los fritos. El langostino de grado maki (maki-ebi) frito con pétalos de crisantemo se prepara así: se aplana el langostino, se le…

Futami de berenjena frita

En el plato frito, una de las preparaciones de la berenjena futami-age consiste en tomar una berenjena entera, extraerle el centro con un tubo…

Sepia frita en hakusen-age

El frito estilo abanico blanco (hakusen-age) —un rebozado de clara de huevo y fécula que fríe blanco como un abanico— de sepia (kōika), uno de los…

Shako frito con hierba verde, kisu frito con aroma a flor de cerezo

Para el shako (camarón mantis) frito con hierba verde del plato frito, como justo había shako vivo con caparazón, se hierve, se le retira la carne…

Buñuelo de caracola turbante con brote de sansho

Sakuracha-ya se fundó en el año 8 de la era Shōwa (1933) y es la tercera casa de banquetes (ryōtei) más antigua entre las venerables ryōtei de…

Manjū de artemisa con camarón shiba

Es un plato frito (agemono). El bollo de mugwort con camarón shiba se prepara lavando bien el mugwort (yomogi), cociéndolo al vapor y machacándolo en…

Carpa cruciana de invierno frita estilo kenchin

El plato frito (agemono) es la carpa cruciana de invierno frita con kenchin y la locha (dojō). La carpa cruciana de invierno se deja en remojo en té…

Blanquillo y verduras de temporada, fritura simple

El plato frito es blanquillo y verduras de temporada en fritura simple. En esta ocasión se ha dispuesto sobre una baguette, pero normalmente se corta…