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Sendai Unagi Taketei Main Branch
Anguila en caja de tres pisos
El plato de arroz se hizo lujoso combinando tres ingredientes: anguila, uni (erizo de mar) e ikura (huevas de salmón).
Arroz, sopa y encurtidos
Sendai Unagi Taketei Main Branch
El plato de arroz se hizo lujoso combinando tres ingredientes: anguila, uni (erizo de mar) e ikura (huevas de salmón).
El arroz es arroz con castañas. Se pelan bien las castañas, se espolvorean con azúcar equivalente a cerca del veinte por ciento de su peso total, se…
Mukojima/Chiyoda restaurant
El udon de mi-zanshō (bayas frescas de sansho) se prepara reservando las bayas de sansho que se consiguen en junio, y usando el agua de su cocción…
Para la comida (shokuji) tenemos ojiya (guiso de arroz) de fugu (pez globo). Habrá gustos distintos, pero el fugu combina mejor con el ojiya que con…
En nuestro establecimiento, la clientela del mediodía se compone principalmente de visitantes femeninas de peregrinación de edad algo avanzada…
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
Es el plato de arroz. Originalmente correspondería servir arroz ichimonji (arroz con cebolleta), pero deliberadamente lo cambié por arroz con…
¥90
Tiempo de cocción 1 h
Ome, Kanpo no Yado Ome
El sushi de hamo del plato azukebachi (plato de acompañamiento) es de dos tipos: shirayaki (asado sin salsa) sazonado con sal, y tsuke-yaki (asado…
Noboru Yamamoto
Es un takiawase, un variado de guisos. Como el recipiente tiene un hermoso diseño de grulla, esta vez se sirvió deliberadamente hacia el frente.
Kenji Isshiki
Es un takiawase, un guiso combinado. El kyō-zen-fu (fu de trigo estilo Kioto) se prepara añadiendo harina de fuerza, sal y agua tibia, y mezclando…
Shibaura Kaiseki "Peony"
El plato de cierre (shokuji) es soba fría con caldo de pato para mojar. Se asa cebolleta en grasa de pato para hacer aceite de cebolleta, con eso se…
Con el arroz se acompañaron dos trozos de encurtidos (kōnomono) cada uno. En la cocina honzen, lo formal es servir en cantidades impares, pero…
Otemachi Tokyo Kaikan
Katsuya Shimizu
Es un curso intermedio. En cuanto al kowameshi de calabaza con nigai de abulón estilo Kōshū: como Yamanashi también es famosa por su calabaza, se…
Nagano Yumoto Kamiyamada Hotel
Tetsuo Komamura
Ise-sada Main Store
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
El plato de arroz (shokuji) es la botarga sobre arroz con té. Delante del cliente se ralla la botarga con una mandolina de trufa, y como nuestro…
Takashi Okada
Es el plato de arroz, la comida final. El arroz con hiuo es un plato que se me ocurrió pensando en cómo aprovechar el ayu-gyoshō (salsa de ayu…
Kitafuku Ginza store
Keitaro Suzuki
El plato intermedio del kaiseki es un sushi prensado de cangrejo peludo envuelto en hoja de cerezo. Se deshace la parte del daki-mi del cangrejo…
Seishin Cooking School
Es un plato de arroz (gohan). En cuanto al soba-zushi, creo que conviene cortar el soba más corto y cocerlo así, para que resulte más fácil de comer…
¥470
Tiempo de cocción 1 h
El ika-sumi udon del tome (plato de cierre) no cuaja bien la tinta de calamar, así que, para que el udon no se rompa al prepararlo, este es el límite…
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