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Solomillo de pollo y maitake asados en hoja de magnolia

El plato asado (yakimono) es solomillo de pollo y maitake a la hoja de magnolia (hoba-yaki). Cuando se dice hoba-yaki, la imagen habitual es la del…

Langosta japonesa salteada en mantequilla aromática

El plato asado (yakimono) de langosta japonesa salteada en mantequilla aromática gana bastante cuerpo y aroma al añadir la mantequilla aromática al…

Mariscos a la piedra caliente

Es un plato asado. En cuanto a los mariscos a la piedra caliente, los servimos todo el año como plato insignia de la casa. La salsa de shutō…

Mero asado al estilo yūan con aroma de naranja

Es un plato a la parrilla/horno (yakimono). Este está pensado para un vino tinto ligero y afrutado. Para el mero (hata) asado al estilo yūan con…

Kabosu ahuecado como recipiente; camarón recién mudado asado con shutō; blanquillo con montaña de champiñones

El kabosu ahuecado como recipiente, si se envuelve en papel de aluminio antes de asarlo en el horno, no pierde el color; se le da un ligero tueste…

Rape asado al estilo dobu-jiru

Pasamos al plato de fuego para acompañar el sake (kui-yaki). El rape asado estilo dobu-jiru es un plato tradicional de Ōtsu, en la ciudad de…

Langosta japonesa asada con yema de huevo y konowata (vísceras saladas de pepino de mar)

Es un plato asado (yakimono). Preparé la langosta japonesa asada con yema de huevo y konowata pensando en ella como plato principal. Para las…

Palometa asada con erizo de mar

El plato asado (yakimono) es la palometa asada con erizo de mar. La palometa se marina en el adobo yūan y se asa cubierto de erizo de mar. Para el…

Onaga-dai asado estilo mizore variante

El onaga-dai (pargo colilarga) asado estilo mizore variante, que alude a una cobertura moteada que recuerda la aguanieve, se prepara cortando el…

Blanquillo asado con botarga

Se filetea el blanquillo (amadai) en tres piezas (sanmai-oroshi), se sala y se le pone un pincho para asarlo. Hacia el final, se le pinta con una…

Congrio horneado con ñame rallado, karasugarei asado estilo Mikawa

Imitación de Yanagawa con congrio

Es un plato de pescado asado. Para la imitación de yanagawa con congrio, primero se lava el congrio y se cuece a fuego lento hasta que quede tierno…

Lubina joven asada con tade

Fugu asado picante

El plato asado se prepara en un brasero de carbón (sumi-konro). Al desangrar la botarga (karasumi) pinchándola primero con una aguja, hay que hacerlo…

Palometa teriyaki

En el yakimono, plato a la parrilla, no se invierte demasiado trabajo; en nuestro restaurante lo que más servimos es pescado local que fileteamos…

Platija yanagi («hoja de sauce») asada con motivo de ondas

Blanquillo de Wakasa asado entero

Blanquillo asado al estilo Tanba

El blanquillo (amadai) asado al estilo tanba, dentro de los asados, se prepara asando el blanquillo con matsutake intercalado; el matsutake se asa…

Palometa envuelta en hoja de kuzu, asada

Para el plato asado se utiliza un brasero (hibachi) antiguo. Se prepara con piedra volcánica a modo de cocción sobre piedra, se usa la rejilla propia…

Wagyu de Niigata asado con wasabi, platija yanagi asada con ñame yamato rallado

Plato de asados: asado sobre tabla de cedro

Con el tema del cambio de estación de otoño a invierno, elaboramos tres platos recomendados utilizando ingredientes de temporada. Como a partir de…

Blanquillo local del mar de Genkai, pescado con caña, asado con un ligero salado, acompañado de cebolleta, botarga y sudachi · Cuenco oculto de caldo dashi delicioso

El blanquillo (amadai) del mar de Genkai en el plato asado (yakimono) es probablemente de lo mejor que hay, gracias también a la salinidad del agua…

Lubina joven asada con tade

Es un yaki-hassun, surtido asado. El higo (breva) y awa-fu (gluten de trigo con mijo) dengaku se prepara pelando un higo firme, vaciando su interior…

Kinki asado entero

Es un yakimono, plato asado. El kinki es un pescado muy caro, por lo que solo se sirve en el menú de noche, pero como este sugatayaki tiene muy buena…