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Langosta japonesa asada con erizo de mar, taro ebi-imo asado con foie gras, cerdo negro cocido hasta quedar tierno con salsa espesa de papa, flor de crisantemo en hitashi servida en cuenco de naranja amarga, castaña con piel interior marinada en brandy

Dentro del hassun de asados, para el taro ebi-imo asado con foie gras se pensó también en colocar el foie gras encima del taro, pero en esta ocasión…

Blanquillo asado al estilo yūan, pollo joven asado con moromi

Es un plato de asados (yakimono), y el pollo joven moromi-yaki se prepara marinando durante aproximadamente un día carne de pollo ligeramente salada…

Seriola asada estilo montaña nevada, pez globo aromatizado y secado durante una noche, hígado de rape asado estilo dengaku

La seriola japonesa (buri) asada estilo montaña nevada, del plato asado, se prepara salando el buri, colocando encima una mezcla de daikon (rábano…

Barracuda asada con miso Saikyō, abulón pequeño asado estilo Arima, cangrejo real asado con miso, matsutake asado

En cuanto al tokobushi arima-yaki de los asados, primero se limpia bien el tokobushi y se le hacen cortes cruzados con corte en cuadrícula. Se coloca…

Anago envuelto en chile verde, asado con miso de kagura-nanban

El kagura-nanban que se usa en este plato asado —el anago envuelto en chile verde, asado con miso de kagura-nanban— es un chile de carne gruesa con…

Lubina asada a la parrilla envuelta en verduras de verano

Para el plato asado (yakimono) de lubina envuelta en verduras de verano, primero se prepara un guiso de tomate al estilo occidental, se envuelve en…

Palometa asada con loto

Es un plato asado. En la marinada yūan dla palometa a la parrilla con loto, la proporción de salsa de soja varía según la temporada y el grado de…

• ¥650

• Tiempo de cocción 50 min

Arenque (harutsugeuo) asado a la Kamakura

Es el curso de yakimono, asados. Para el arenque (harutsugeuo) a la Kamakura, se calienta el líquido en que se maceró el arenque, se ajusta el sabor…

Kinki asado estilo Wakasa

Es un plato asado (yakimono). El tōza-ni de fukinotō se prepara friendo el fukinotō en aceite para quitarle el amargor, exprimiéndolo bien y…

Pez sable asado estilo Saikyō, blanquillo Okitsu asado estilo Wakasa

Para el plato asado quisimos usar pescado de la zona, así que empleamos pez sable —marinado en miso saikyō, el miso blanco dulce de Kioto— y…

Langosta japonesa asada estilo momiji, blanquillo asado con erizo de mar

Es un plato asado (yakimono). La langosta japonesa asada estilo momiji se prepara untando la langosta con una mezcla de hueva de salmón salada pasada…

Blanquillo asado estilo Tanba (con castañas), lomo de pato aigamo asado, bardana enrollada estilo Yawata

El yakimono, el plato asado, de blanquillo estilo Tanba se prepara pelando castañas crudas, cortándolas en láminas y secándolas; se usan tanto…

Blanquillo y erizo de mar yukimi-yaki, taro ebi-imo y foie gras asados, lomo de res y gluten de mijo noda-yaki

Es un plato asado (yakimono). Para el blanquillo (amadai) y erizo de mar yukimi-yaki, se marina en un adobo a partes iguales de sake, mirin y salsa…

Anguila asada en forma de espiga de anea (origen del nombre kabayaki), cría de pez dulce asada con sal, lubina joven pasada por aceite y asada

Es un plato de asados. Se recreó la espiga de anea (kaba-no-ho), propia de las orillas de agua en junio. Además, la espiga de anea es también el…

Pez sable asado dorado, nabo relleno de mariscos gratinado con crema, lomo de carne de res asado con salsa de albahaca

El nabo (kabu) relleno de mariscos gratinado con crema se prepara vaciando el nabo y rehidratándolo hasta que quede blanco y blando en agua de lavado…

Perca de garganta negra asada estilo Daitokuji, carite japonés asado estilo Saikyō con miso blanco de Kioto, eperlano japonés asado con aceite

Pez sable asado estilo nanban, terrina estilo muro de piedra, yamamomo estilo jakago, jengibre de Yanaka

Es un plato de asado (yakimono). El pez sable asado estilo nanban lleva, precisamente por ser 'estilo nanban', cebolleta cortada en rodajitas dentro…

Carne de res asada con aromáticos

La cesta en la que se sirven las verduras fritas encurtidas en vinagre negro del susume-zakana (curso adicional para animar a beber sake) está hecha…

Besugo joven asado en dos colores, codorniz asada con pimienta sansho, rollo kinuta de cangrejo

Las huevas de bacalao (tarako) del plato asado están cocidas a fuego lento (taki-age). Si se dejan solo impregnar en el líquido, se deshacen y se…

Surtido otoñal multicolor asado con hojas de té, blanquillo asado estilo olas bravas, abulón a la mantequilla, taro ebi-imo y codorniz en anillo de luna, cangrejo real, congrio soasado

El kōcha-yaki (asado con hojas de té aromático) del plato de asados sigue la técnica del hoba-yaki (asado en hoja de magnolia). Como puede quemarse…

Salmón salado entero y papa Danshaku envueltos y horneados

La croqueta envuelta de salmón aramaki y papa danshaku del plato asado (yakizakana) es, básicamente, una croqueta. Se asan a la llama (aburi) los…

Kinki asado al estilo yūan, sillago japonés asado con shutō, raíz de loto, castaña y ginkgo con miso de pato

El kisu asado con shutō (shutō-yaki) del yakimono, plato asado, se prepara intercalando shutō con yema de huevo añadida entre láminas de kisu…

Barracuda asada con aceite

El asado con aceite del plato asado: le hice cortes con el cuchillo en la piel del kamasu para que se enrollara fácilmente, y lo asé clavándole dos a…

Cuenco de daikon asado / Besugo estilo kosode / Carne de res asada con mostaza / Camarón curvado en forma de tsu / Bardana en forma de daruma / Vieira asada con erizo de mar

El cuenco de daikon asado, del curso yakimono, se prepara cociendo el daikon a fuego lento, pincelándolo con aceite de ensalada u oliva perfumado con…