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Anguila kabayaki estilo Hakata

Se combina con pasta de camarón molido (surimi de camarón), en capas alternadas como las franjas del tejido de Hakata, con un sabor ligeramente…

Lomo de cerdo asado a baja temperatura

Es el plato de asados (yakimono). El lomo de cerdo asado a baja temperatura se preparó con un nuevo utensilio de cocina llamado VCC, que permite…

• ¥1000

• Tiempo de cocción 1 h

Helecho warabi y brote de bambú asados estilo futami

Blanquillo asado estilo Tanba, codorniz en Yawata-maki, shinjo de vieira en rollo de uni

Es un plato asado (yakimono). Para el blanquillo (amadai) estilo Tanba, se bate la clara de huevo hasta formar una espuma ligera, se colocan láminas…

Carite asado con queso

Es un plato asado. Para el sawara (carite japonés) asado con queso se prepara una base de queso poco habitual. Primero se cuecen 500 g de shiitake en…

Kinki secado en ceniza, ostra magaki asada con erizo de mar, pepino de mar asado

Es un plato a la parrilla (yakimono). El kinki curado en ceniza (haiboshi) se elabora con ceniza natural del volcán Sakurajima. El kinki se deja en…

Hiuchidai de Numazu a la parrilla con sal

Es el plato asado (yakimono). El hiuchidai (pez reloj del Pacífico occidental, Hoplostethus japonicus) es un pez de aguas profundas, pero de un sabor…

Dengaku-yaki de gyokuro

Es un plato asado (yakimono). Para el dengaku-yaki de gyokuro (té verde de alta gama), es decir, asado con un glaseado de miso dulce, se mezcló polvo…

Lubina joven asada con botarga tostada, sushi envuelto estilo chimaki

Es el hassun de platos asados (yakimono hassun). El fukko asado con karasumi tostado se prepara fileteando el fukko en tres piezas (sanmai-oroshi)…

Lubina asada estilo Toda, raíz de loto con pasta fermentada de camarón, lengua de res asada estilo hisagi, boniato trenzado estilo tazuna, nori fresco a la bagna cauda

Es un plato de asado. La lubina del Toda-yaki es de tamaño pequeño, así que se acerca más a una lubina joven. Se elabora sal a partir del agua de mar…

Fugu soasado, caracol de mar de Hokkaido soasado, alfonsino soasado

El plato de sashimi (tsukuri) es de fugu, caracol de mar de Hokkaido (tsubugai) y alfonsino (kinmedai). Los tres están soasados. El fugu se enrolla…

Palometa asada estilo Saikyō · Wagyu asado estilo Noda · Sushi de caballa y nabo, entre otros

Y este es el plato asado en forma de surtido de temporada. El wagyu asado estilo Noda se prepara como asado sobre hoja de magnolia. Se coloca hoja de…

Cangrejo nadador asado aromático con trufa

El plato asado (yakimono) es el cangrejo nadador (watari-gani) asado con aroma de trufa. El cangrejo nadador se escalda en un dashi de kombu al que…

Bardana Horikawa asada estilo Saikyō, ñame chino asado con cobertura de té de trigo sarraceno

Tortilla enrollada con dashi de leche de soja

Lo siguiente es el plato asado (yakimono). La tortilla enrollada con dashi (dashimaki tamago) usa más leche de soja de lo habitual. El cangrejo de…

Lomo de wagyu asado con salsa de soja aromatizada

A continuación, el plato asado es el lomo de wagyu asado con salsa de soja aromatizada. En nuestro establecimiento es un clásico de Año Nuevo. Si se…

Blanquillo asado con corte kanoko, carne de res con kinpira de bardana asado estilo Noda, cebolleta envuelta en fugu

En cuanto al plato a la parrilla de carne de res con kinpira de bardana —en juliana, salteada y glaseada con soja— asado estilo Noda, la bardana y la…

Isaki y brote de bambú en corte cuadrado asados, almeja asada con erizo de mar, nacra asada con yema de huevo

En el plato asado (yakimono), el isaki y brote de bambú asados en emparedado (hasami-yaki) usa solo la parte de la raíz del brote de bambú, con…

Sirloin en corte grande asado, hanejita en corte grueso (corte de paleta), yakiniku de tatebara con dashi

Es el plato asado (yakimono). En esta ocasión, para el plato asado se utilizó sirloin, hanejita y tate-bara. El hanejita es un corte del hombro donde…

Ayu asado con miso de tade, huevo de codorniz estilo muro de piedra, sushi de soba

Es un plato asado. El huevo de codorniz estilo muro de piedra, prensado en bloque de modo que la cara cortada dibuja un muro de piedra, se elabora…

Nodoguro (perca de garganta negra) asado con miso perfumado de yuzu; filete de tofu firme

Barracuda de fin de temporada ahumada y asada con granos de trigo sarraceno, taro ebi-imo asado con foie gras y miso, bulbo de lirio en lámina asado hasta dorar

Es el plato de asados. Para la kamasu ahumada de fin de temporada (nagori), la fileteo en tres piezas, la sazono con sal, la marino en wakasa-ji…

Pato aigamo asado estilo sobagaki, congrio envuelto en taro ebi-imo y asado

Encima del pato aigamo asado estilo sobagaki va lo que llamamos soba-miso, hecho ajustando el sabor con granos enteros de trigo sarraceno y miso…

Langosta ise-ebi asada con uni, ayu con hueva asado estilo yūan, matsutake asado, chakin de castaña con ginkgo

A continuación, el plato asado (yakimono), servido para tres personas. La langosta japonesa asada con uni: se toman ejemplares pequeños, se retiran…