Leer el artículo: Melón blanco prensado con kombu
Melón blanco prensado con kombu
En cuanto al shirouri prensado con kombu, cuando se rellena algo dentro del shirouri, uno tiende a querer usar la parte más fina, pero si se cambia…
Entremeses
En cuanto al shirouri prensado con kombu, cuando se rellena algo dentro del shirouri, uno tiende a querer usar la parte más fina, pero si se cambia…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
Sobre la botarga (karasumi) al Calvados: en esta ocasión quise usar algo un poco más particular que el brandy o el sake, y tras varias pruebas llegué…
1 raciones · ¥860
Tiempo de cocción 20 min
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
El caldo para cocer al vapor el bonito de retorno enrollado estilo Ōmi, tercer platillo de temporada, lleva una proporción de 5 partes de dashi, 1 de…
Ise-sada Main Store
La berenjena yashio-ni se elabora friendo la berenjena y sumergiéndola en agua con hielo, dejándola absorber un dashi happō con sal intensa; se amasa…
En primer lugar, el aperitivo (zensai). En el restaurante no lo agrupamos todo bajo la categoría de zensai, sino que servimos cada plato por separado…
Rokusaburo Michiba
Este es el daikon guisado con shutō recién cavado por la mañana; lo llamamos así porque el daikon recién cavado es, sin duda, el más sabroso. Al…
Tsukiji Tamura
(Repasando el año con delicias de los 12 signos del zodiaco, brindamos con una copa. Todo pensado para ser suave con el cuerpo y bajo en calorías)…
Tsukiji Tamura
(Un brindis con manjares de las doce señales del zodiaco [jūnishi] mientras se repasa el año transcurrido. Todo bajo en calorías y suave para el…
Se dice que el origen de shiwasu (diciembre) está en que es la época en que hasta los shi (monjes budistas) andan corriendo de un lado a otro por el…
El tofu Isobe (estilo costero) se hizo desmenuzando tofu y mezclándolo con carne de pescado crudo, wakame y otros ingredientes, y pasándolo por el…
El aperitivo (zensai) de vieira asada con salsa de albahaca incorpora influencias de la cocina italiana. La salsa se hace picando finamente albahaca…
El sakuramasu achara-zuke se prepara aprovechando que la trucha masu de esta temporada tiene buena grasa y sabor, combinándola en forma de sándwich…
White Inn Takasaki, Takasaki
El aperitivo (zensai) utiliza tres tipos de pescado de río de Gunma. El iwana relleno de okara estilo kenchin y enrollado se prepara retirando la…
Kagurazaka Restaurant Maki
El primer plato es abulón cocido a fuego lento hasta quedar tierno. Es un clásico, pero en verano el abulón es imprescindible, ¿verdad? No se…
Ginza Tokinoniwa Ginza store
El chimaki mochi-mochi como o-shinogi (plato ligero de transición) tiene una textura mochi-mochi y tembloroso (puru-puru). Se extrae dashi de vieiras…
Kansai Chefs Association
Se corta finamente el tallo de la col china (hakusai) y se envuelve la vieira, combinando deliberadamente «blanco» con «blanco». Se termina con una…
En cuanto al rollo de ostra y col china: este también es un plato apto para cocina en grandes cantidades. El kinu-kōya se prepara combinando tofu…
En el tofu de okra con motivo karakusa, se humedece bien el iwatake (liquen comestible de roca) hasta que quede blando y luego se exprime con fuerza;…
Tsukiji Tamura
(Repasando el año con delicias de los 12 signos del zodiaco, brindamos con una copa. Todo pensado para ser suave con el cuerpo y bajo en calorías)…
El tubérculo en gelée de menta con forma de calabaza vinatera no está en su temporada más adecuada, pero le di la vistosa forma de una calabaza…
Kioicho auspicious
Se puede pensar en el aderezo de bulbo de lirio con ginkgo como una variación del zunda-ae (aderezo de edamame majado). El bulbo de lirio se cuece al…
Mostrando 24 de 496
