Entremeses
El abulón con ñame rallado: se frota una variedad de abulón de tono azulado con sal hasta que la carne queda muy firme, se ralla con el lado fino del…
El chiayu kōshū-ni del zensai, aperitivo: al ser cría de ayu, las espinas apenas molestan, pero de todos modos se rehidrata hasta quedar tierno, se…
Takashi Okada
El pepino de mar aliñado con sus propias vísceras, combinado con nabo rojo, se prepara retirando las vísceras del pepino de mar sin abrirlo…
¥320
Tiempo de cocción 1 h
Para el calamar luciérnaga usé vinagre de nori fresco; este nori fresco es del lago Hamanako. Lo diluí con un vinagre suavizado (kagen-zu) para…
Komoikai
Hubo una época, durante la pandemia de COVID-19, en la que no se conseguían todos los ingredientes, así que elaboré platos con los ingredientes…
1 raciones · ¥575
Tiempo de cocción 20 min
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
El konnyaku de soba con aderezo de miso avinagrado se elabora con tubérculo de konjac fresco. Si se convierte en pasta con la piel en la licuadora se…
Ginza, local, Matsue flavors
Es un aperitivo (zensai). Para el shirauo del sushi estilo sakura, se lava el shirauo en agua ligeramente salada y se coloca uno a uno sobre una…
Koga Kappo Yamabiko
Se sirvió sobre una paleta de hagoita tallada con cuchillo a partir de una madera blanda llamada balsa. El calamar en forma de piña se prepara…
Hakusantei
Primero, el aperitivo (zensai). Al tratarse de un sakana (acompañante del sake) del mar de Ariake, algunos elementos tienen un sabor o aroma algo…
1 raciones · ¥1500
Tiempo de cocción 3 h
Seishin Cooking School
Es un kobachi (plato pequeño). En cuanto al sanma (paparda del Pacífico) enrollado y frito en forma de crisantemo, como el sanma tiene muchas espinas…
¥180
Tiempo de cocción 30 min
Mikiya Maki
Es un aperitivo (zensai). El camarón botan y ostra curados en miso saikyō —el miso blanco dulce de Kioto—: quise usar un camarón grande, así que…
Ginza, local, Matsue flavors
Es un guiso (nimono). El manju de bulbo de lirio se cubre por fuera con hyōmochi (arroz mochi seco desmenuzado) y, al momento de servirlo, se cuece…
Hakone Yumoto Senkei
En primer lugar, el aperitivo es una presentación de siete elementos. En el sawara relleno de kenchin —tofu o yuba batido con verduras en finas…
Japanese Cuisine Yoshimura
El sayori en estilo brote joven se filetea en tres piezas, se sazona con un poco de sal, se lava en agua salada (jizarai), se mezcla polvo de té…
Es un acompañamiento para el sake (sakana). El tofu habutae —de textura fina y sedosa, como la seda habutae— se prepara añadiendo vieira al surimi de…
El physalis relleno de imo-zushi de salmón ahumado en caliente lleva, dentro de la physalis, un imo-zushi hecho con salmón ahumado, y physalis…
Otsuka Senya
En cuanto al karasumi marinado en lías de sake del aperitivo (zensai), esta hueva de mújol (karasumi) usa los fragmentos que quedaron sueltos…
Mabuchi Shoji Co., Ltd.
La colmenilla del aperitivo relleno moldeado de colmenilla y cangrejo se rehidrata bastante con solo remojarlo en agua tibia. Creo que queda…
Japanese Restaurant Uogetsu
Hiroyuki Naito
Shuzenji Arai Ryokan
Es un aperitivo. El sushi de caballa se prepara fileteando la caballa en tres piezas y curándola dos horas con sal fuerte y una hora en vinagre. El…
Shinjuku Tsukitei Main Branch
Los aperitivos son cinco, pero normalmente se sirven cada uno por separado. El primero es la ensalada de crisantemo. Al oír "ensalada de crisantemo"…
Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
Son verduras y pescados de temporada (shunsai). La salsa de yogur y wasabi que se usa en el salmón y kiwi estilo hakata —en capas alternadas como las…
Hideo Kase
Son verduras de temporada. Coloco el tofu de ginnan y encima pongo, cortado en forma redonda, un aderezo blanco de tofu de caqui pelado y…
El calamar asado en cinco colores del aperitivo: en esta ocasión, se seca a la sombra ligeramente la parte gruesa de la carne del calamar rojo, se…
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