Sopa en cuenco / sopa clara
Sendai Unagi Taketei Main Branch
Es un plato de sopa clara. En cuanto a la sopa de colágeno de anguila, cuando se cuece la anguila al vapor, el líquido que se acumula bajo el…
El plato de sopa clara es una sopa de nabo (kabu-jitate). Para la vieira con shinjo de camarón, se desgarra la vieira en trozos, se sala fuertemente…
El plato de sopa clara combina pasta de castaña con harina de arroz dōmyōji (arroz glutinoso triturado), se le da forma de luna llena y se cuece al…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
El asado de res estilo cantonés (gyū Kanton-yaki) del plato de asados es una técnica que aprendimos del chef chino de nuestro hotel, pero como es…
Sakuracha-ya se fundó en el año 8 de la era Shōwa (1933) y es la tercera casa de banquetes (ryōtei) más antigua entre las venerables ryōtei de…
Es un plato de sopa clara (owan). Para el hamo con almidón de kuzu (kuzu-uchi), usamos hamo, que está en temporada en verano, preparado con kuzu, una…
Nihonbashi Shin
Jun Okada
Es un owan, un plato de sopa clara. El amadai shinshu-maki se prepara fileteando el blanquillo (amadai) en tres piezas, salándolo y cortándolo con el…
¥300
Tiempo de cocción 40 min
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
Es una sopa. En esta época del año, normalmente se usa la parte clara superior del dashi de miso rojo (aka-dashi), fría, pero pensando en ofrecer…
¥325
Tiempo de cocción 40 min
Kagurazaka Restaurant Maki
Es un owan, plato de sopa clara. En cuanto a la sopa de lecha de fugu, en esta época la lecha todavía no es grande. Como el colorido resulta un poco…
Ginza Omokidake
Es el plato de sopa clara. El shinjo de cangrejo con crisantemo se prepara majando carne de pescado cruda con sal y diluyéndola con dashi de kombu…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
Es un plato de sopa clara (owan). El shinjo de langostino (albóndiga de pasta de pescado) se prepara picando groseramente con el cuchillo el…
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
Es un plato de sopa. Se hace puré de yuba y se prepara como surinagashi. El hamo con kuzu perfumado de ciruela se elabora disolviendo pulpa de…
Grand Xive Karuizawa
Es un plato de sopa clara. Para el modo de rehidratar la harina dōmyōji (harina gruesa de arroz glutinoso) del ainame (pez de roca japonés) al vapor…
El plato de sopa clara es simplemente un caldo de suppon (suppon-nabe). Para el tofu de suppon, se extrae un caldo del suppon, se combina ese caldo…
El plato de sopa clara es el shinjo de camarón en flor de crisantemo. Antiguamente, el camarón se machacaría con el lomo de un cuchillo deba, pero en…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
El tofu de sésamo (goma-dōfu) del tofu de sésamo envuelto en berenjena asada, para la sopa (wan), se prepara combinando caldo de kombu (dashi), sake…
Japanese Cuisine Yoshimura
El plato de sopa clara (owan) con terrina de cangrejo de las nieves (matsuba-gani) y yuba se prepara picando toscamente yuba fresco (nama-yuba) y…
Tokyo Airport Restaurant
En cuanto al shinjo de hígado de abulón del plato de sopa clara, hay muchos clientes a los que no les gusta el hígado de abulón y lo evitan, así que…
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
En lugar de hervir el cangrejo tal cual, se cuece al vapor variando el tiempo entre las patas y el cuerpo, de modo que el umami no se escape. A la…
1 raciones · ¥1500
Tiempo de cocción 1 h
Nihonbashi Shin
Jun Okada
En cuanto al shirauo envuelto estilo chakin —la forma de bolsita plisada que evoca un paño de té retorcido—, ingrediente principal de la sopa…
Es un plato de sopa clara. Pensando en el mes de mayo, lo llamé shinjo de anago, haba de mayo y yuba. Se mezcla la carne fresca del anago, yuba y…
Yokohama Nadaman
Es una sopa clara (suimono). El surinagashi de guisantes usui apenas difiere de un surinagashi habitual, pero como al pasar los guisantes por la…
Yokohama Kappo Shimanpachi
Es un plato de sopa clara (owan). El tofu de huevo tricolor en forma de rombo es, en realidad, tofu de huevo (tamago-dōfu). La capa verde del fondo…
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