SEARCH

Surinagashi de nabo pequeño de primavera

La sopa de puré (surinagashi) de nabo pequeño de primavera del plato de sopa clara (owan) está elaborada con un estilo similar a una sopa occidental…

Mochi de daikon y tortuga de caparazón blando

Es la sopa clara (suimono). El mochi de daikon se amasa con una proporción de 1 parte de kuzu por 7 partes de agua. Se exprime daikon rallado y se…

Nabe (cocido en olla) de pato azulón, tsukune de pato

Arroz con castañas, albóndigas de sardina, encurtido de col china, daikon encurtido picado, encurtido de crisantemo de otoño tardío

Plato de sopa con aderezo de miso blanco, matsutake soasado

Con el tema del cambio de estación de otoño a invierno, elaboramos tres platos recomendados utilizando ingredientes de temporada. Como a partir de…

Consomé frío al estilo japonés

El consomé frío al estilo japonés, que sustituye al plato de sopa clara (suimono), se prepara tomando el caldo de pollo; originalmente se cuela con…

Preparado con miso, sopa espesa de pez dulce con hueva del río Chikuma

Este plato se centra en los ingredientes de Nagano. El koi-koku es una sopa de miso concentrada y guisada, hecha con carpa cortada en trozos…

• 1 raciones · ¥340

• Tiempo de cocción 2 h

Sopa de lías de sake

Es una sopa de lías de sake (kasujiru). Antiguamente existía una técnica llamada zeitaku-ni («guiso de lujo»), que consistía en el trabajo extra de…

• ¥1038

• Tiempo de cocción 30 min

Congrio picudo deshuesado, matsutake, shinjo de erizo de mar

Es un plato de sopa clara. El shinjo de erizo de mar (albóndiga de pasta de pescado) es una especie de hanpen (pastel de pescado al vapor) hecho con…

• ¥820

• Tiempo de cocción 1 h

Blanquillo al vapor estilo otoño brillante

Es el plato de sopa clara. El blanquillo (amadai) al vapor con colores otoñales se cuece al vapor junto con verduras de colores vivos. El blanquillo…

Estilo Sarashina, sopa ichigo-ni, abulón espolvoreado con kuzu, erizo de mar crudo

El abulón espolvoreado con kuzu (awabi kuzu-uchi) se prepara limpiando el abulón, sazonándolo con sake y sal, colocando encima rábano daikon y…

Okoze con su propio caldo, cocido al vapor en huevo ligero

La sopa alternativa (wan-gawari) es el okoze con su propio caldo, cocido al vapor en huevo ligero (usu-tamamushi). Para este plato se usa la cabeza y…

Dobin-mushi (sopa al vapor servida en tetera de barro)

Basándome en el menú que habitualmente ofrezco a los clientes, y dado que era octubre, añadí un toque lúdico presentando todo el zensai, aperitivo…

Tofu de guisantes con acabado ligero de kuzu

Preparado con miso blanco, capas de color de primavera, shiitake de Tanba glaseado

Este es un nimono-wan, plato de sopa con guiso, acorde con la apertura de las flores de cerezo. Usamos tres colores de fu (gluten de trigo) —fu de…

• 1 raciones · ¥250

• Tiempo de cocción 30 min

Sopa con agua de cocción del soba

Yamagata es tierra de soba (sobadokoro), y como los granos de trigo sarraceno (soba no mi) se conservan bien, se usan con frecuencia. Se mezclan en…

Shinjo de cinco colores

Es un plato de sopa clara. Inspirado en la época en que los árboles se tiñen de rojo en otoño, se creó este plato de vivos colores usando cinco…

• ¥810

• Tiempo de cocción 1 h

Consomé de mariscos con tomate, kaibi de Bōsō, almejas

Son dos platos de sopa clara. El consomé de mariscos con tomate (akanasu) es un estilo de bullabesa (bouillabaisse) a la japonesa. Como la zona es…

• 6 raciones · ¥6580

• Tiempo de cocción 30 min

Salvelino japonés rebozado en almidón de kuzu

Es un plato de sopa clara (owan). En cuanto al iwana (salvelino japonés) rebozado en almidón de kuzu, se hace el tratamiento previo del iwana, se…

Ostras cuajadas en kuzu y moldeadas en chakin

La sopa (owan) es de ostras cuajadas en kuzu y moldeadas en chakin, la forma de bolsita plisada que evoca un paño de té retorcido. Se abren ostras…

Besugo pequeño envuelto en kenchin y asado

Es el quinto plato de sopa clara (Hotokezaki). El tofu de artemisa japonesa (yomogi) que se coloca bajo el kasugo se preparó con leche de soja para…

Tofu de ostra

Es una sopa clara (suimono). Como el color de la ostra no es muy vistoso, el tofu de ostra se hace en dos capas junto con un tofu de huevo amarillo…

Estilo oboro, ainame (pez de roca japonés; ainame matoi) envuelto

Es un plato de sopa clara (owan). Para el aro de ainame (pez de roca japonés; ainame matoi) —llamado así porque, al cortarlo, muestra círculos…

Sopa de puerro largo, surinagashi de tomate

Para la preparación de puerro largo (nebuka-jitate), se espolvorea sal ligera sobre la parte blanca del puerro de Shimonita, se cuece al vapor con…