SEARCH

Besugo momiji ahumado en frío; seriola japonesa joven de Sado curada con aroma de yuzu

Fugu prensado con kombu

Normalmente sería un plato de otsukuri (sashimi de presentación), pero en esta ocasión utilicé fugu. Para el fugu prensado con kombu, la carne de…

Congrio picudo escaldado, bañado en su propio caldo

Es un plato de sashimi (otsukuri). Para el hamo escaldado, se extrae el dashi de las espinas y la cabeza, y se diluye con dashi de bonito para…

Besugo curado con kombu, lomo de carne de res soasado, jurel curado en vinagre aliñado con okara (pulpa de soja)

Es un plato de sashimi (tsukuri). Como recipiente se utiliza un vaso de cerveza. El besugo se filetea en tres piezas y se cura con kombu…

Langostino kuruma, nacra, lubina japonesa

Rollo de sashimi de carne de caballo de Mogami en tres variedades

Pez escorpión en trozos gruesos

Es un otsukuri (sashimi de presentación formal). Para el okoze en trozos gruesos (butsu), se escalda brevemente (yubiki) el okoze dejando la piel…

• ¥500

• Tiempo de cocción 20 min

Presentación de natsumikan

El sashimi se sirvió en un kama de natsu-mikan (la propia cáscara de la fruta usada a modo de cuenco). En vez de servir directamente sobre el…

Piña gratinada con crema

Como shinzakana, un plato adicional, servimos piña gratinada con crema. Dentro de la piña van langosta (ise-ebi) y abulón (awabi), entre otros, lo…

Besugo, calamar de arrecifes, camarón escaldado brevemente, erizo de mar fresco

Rollo de pez globo y camarón dulce

Platija en corte fino · Cebolleta lavada · Rábano daikon rallado teñido de rojo · Ponzu de soja (salsa cítrica)

Besugo joven cortado estilo matsukawa, bacalao fresco curado con kombu, camarón botán

El bacalao fresco curado con kombu, dentro del plato de sashimi, se prepara salando el bacalao y colocándolo apenas entre láminas de kombu sin…

Pez roncador de tres líneas soasado en corte fino

El isaki del curso de sashimi va acumulando grasa, así que si no se enfría bien, la piel puede despegarse mientras se hace el usuzukuri.

Sashimi de fugu con piel flameada

El sashimi es sashimi de fugu con piel flameada (yakishimo-zukuri). El fugu grueso tiene una textura firme y sabrosa, así que se corta en láminas…

Carite de invierno soasado

Kawahagi dispuesto con soltura en caja de niveles

Besugo en corte de grulla, atún, camarón rayado, calamar en corte de flor

Atún, langostino enjuagado en agua helada, lubina en corte yakishimo, y aori-ika (calamar de aleta grande)

En cuanto al atún del otsukuri (sashimi), cerca de nuestro establecimiento están los puertos de Shimizu y Yaizu, donde se desembarca atún, así que…

Shirauo, pulpo iidako, blanquillo en tiras finas, besugo, atún

En principio, en el corte crudo (tsukuri) no se sirve un poco de cada cosa en cinco platos distintos, pero esta es una propuesta pensada para…

Sashimi variado　besugo　camarón　almeja de sangre　calamar surume　　guarnición

Sakuracha-ya se fundó en el año 8 de la era Shōwa (1933) y es la tercera casa de banquetes (ryōtei) más antigua entre las venerables ryōtei de…

Jurel picado y sazonado con miso Salmón de otoño, almeja arca Lenguado japonés con erizo de mar en rollo naruto Bonito de otoño

Presentación estilo hortensia

En cuanto al sashimi de kochi (pez de cabeza aplanada): cuando el pescado está vivo, incluso creyendo haber retirado bien las espinas, suelen quedar…

Vieira curada con kombu

Es un sashimi. La vieira curada con kombu (konbu-jime) se corta ante el cliente y se reparte en platillos pequeños. La vieira cortada se sirve junto…