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Filete de atún frito (age-steak de maguro)

Incluso para un maestro veterano, hay muchos platos cuyo método de elaboración no se puede entender con solo oír hablar de ellos o verlos de un…

Cerdo Himuro madurado a temperatura de hielo, envuelto en hoja de magnolia y asado en costra de sal

En cuanto al cerdo Himuro madurado a temperatura de hielo (hyōon-jukusei), envuelto en hoja de magnolia (hōba) y asado en costra de sal…

• ¥350

• Tiempo de cocción 1 h

Erizo de mar y abulón: «ichigo mushi-zushi» (sushi al vapor tipo ichigo-ni)

El «ichigo-ni de uni y abulón» (guiso de erizo de mar y abulón) es un plato tradicional de Aomori, y en esta ocasión se presenta una versión…

• 1 raciones · ¥2200

• Tiempo de cocción 2 h

Pulpo y yuba aliñados

Expresamos Yugawara a través de la cocina. Este es un plato avinagrado (sunomono). El pulpo y yuba aliñados combina el pulpo de Hokkaido, de donde…

• 1 raciones · ¥230

• Tiempo de cocción 20 min

Abulón al Vapor, Salsa de Tinta de Calamar

Bajo el tema de la «salsa», traté de idear una salsa sencilla que no opacara el sabor de los ingredientes. En esta ocasión es un plato al vapor. Creo…

• 2 raciones · ¥800

• Tiempo de cocción 1 h

Ayu joven a la parrilla de carbón

Bajo el tema "salsa", también consulté algunas recetas de cocina occidental como referencia. A mí personalmente también me gusta la cocina creativa…

• 2 raciones · ¥800

• Tiempo de cocción 30 min