Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
Es un yaki-hassun (surtido asado de ocho tipos). El fukko al horno con shutō se prepara limpiando primero el fukko (lubina japonesa juvenil) y…
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
El abulón espolvoreado con kuzu (awabi kuzu-uchi) se prepara limpiando el abulón, sazonándolo con sake y sal, colocando encima rábano daikon y…
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
El aperitivo (sakizuke) es un chakin-shibori tricolor, la forma de bolsita plisada que evoca un paño de té retorcido. Se disuelve dashi, agar…
Woodland
Incluso para un maestro veterano, hay muchos platos cuyo método de elaboración no se puede entender con solo oír hablar de ellos o verlos de un…
Ryo Yamagami
Es un escabeche de verduras de verano (su-bitashi). El loto nuevo en encurtido de ciruela se prepara cortando la raíz de loto nueva en trozos grandes…
Ryo Yamagami
El plato frío (hiyashi-bachi) es el manju de calabaza de invierno. Como se considera que el atractivo de la calabaza de invierno está en su parte…
Ryo Yamagami
El plato asado (yakimono) es el blanquillo blanco al koji. En esta ocasión se eligió porque se dijo que el blanquillo blanco de verano tiene buena…
Ryo Yamagami
El hamo somen se elabora amasando bien la pasta de hamo (congrio picudo) con ñame rallado (tororo-imo), fécula de kuzu, dashi de kombu y clara de…
Ryo Yamagami
Es el plato de aperitivos (zensai). El abulón con tororo se prepara limpiando abulón negro vivo, curándolo bien con sal, rallándolo con un rallador…
El kegani desmontado se prepara salando el peto (fundoshi) del cangrejo peludo y cociéndolo al vapor. Solo el miso de cangrejo (hepatopáncreas) del…
El kisu estilo hakata se prepara intercalando puré de ginkgo nuevo de temporada, pasado por un tamiz fino, entre filetes de kisu, y se fríe con un…
En cuanto a la lubina daigo-yaki con tomate —nombre que alude al antiguo manjar lácteo daigo, presente aquí en el queso mozzarella con que se liga el…
Para el surinagashi de maíz, se procesa el maíz en la batidora; se puede preparar el dashi algo más concentrado para contener el sabor del maíz, y…
Para el kamasu con higo y miso de sésamo, se sala ligeramente el kamasu, se seca un poco al aire y se asa. En cuanto al miso de sésamo que se vierte…
El kabuse-kohaku normalmente se cubre con un dashi de sabor intenso o con salsa bekko (espesada con kuzu, de color ámbar), pero como es verano pensé…
Okunitama Shrine Wedding Hall
Incluso para un maestro veterano, hay muchos platos cuyo método de elaboración no se puede entender con solo oír hablar de ellos o verlos de un…
Kagurazaka Restaurant Maki
El calabacín se rellena con shinjo, una albóndiga de pasta de camarón, y se cuece primero una vez en el horno de convección. Sin embargo, si se…
Kagurazaka Restaurant Maki
En lugar del plato de guiso, preparé cerdo ibérico, pensando en algo que diera energía de cara al verano. En vez de cocinarlo dulce-salado con salsa…
Kagurazaka Restaurant Maki
Como plato asado preparé blanquillo estilo wakasa-yaki, asado bañado en un glaseado de sake y salsa de soja. Se dispone udo (aralia japonesa) cocido…
Kagurazaka Restaurant Maki
Como plato de sashimi preparé lubina japonesa lavada en agua fría. Se sirve fresca y ligera, para disfrutarse con irizake y salsa de soja con pasta…
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
Incluso para un maestro veterano, hay muchos platos cuyo método de elaboración no se puede entender con solo oír hablar de ellos o verlos de un…
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