Ginza Kasuga
Este plato de jurel con nagaimo estilo Kokura se prepara fileteando el jurel (aji) en tres piezas (sanmai-oroshi) y picándolo, mezclándolo con azuki…
Ginza Kasuga
Este kisu relleno de erizo de mar frito se prepara fileteando el kisu (pez sillago japonés), ingrediente típico de principios de verano, rellenándolo…
Ginza Kasuga
Esta papa nueva frita con salsa espesa de mostaza se prepara pelando la papa nueva, dejándola impregnar de sabor y friéndola sin rebozar. El himetake…
Ginza Kasuga
El tachiuo enrollado en myoga y asado se prepara fileteando el tachiuo en tres piezas (sanmai-oroshi), revisando y retirando las espinas, y untando…
Ginza Kasuga
Las habas rellenas de camarón y fritas se preparan pelando habas de temporada de inicio de verano, partiéndolas en dos, enharinándolas y…
Ginza Kasuga
El espárrago blanco aliñado con kinome se prepara escaldando en agua con un poco de aceite y harina el espárrago que llega a comienzos del verano…
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
La anguila frita con okara se prepara haciendo el corte fino de espinas (honekiri) a la anguila, envolviéndola en okara, cubriéndola con puré de papa…
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
Son tres variedades de anguila asada al estilo hakata, en capas alternadas como las franjas del tejido de Hakata: estilo yamabuki, ensalada de papa y…
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
El guiso (nimono) es anguila enrollada estilo Yawata (yawata-maki), que debe su nombre al clásico rollo en torno a raíz de bardana que dio fama a la…
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
El potaje de melón Prince se prepara ahuecando un poco el melón y pasando su pulpa por un tamiz fino. Luego, se lava el kombu con sake, se tuesta, se…
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
La langosta japonesa ebi frita con color se prepara cociendo la langosta en sake, retirándola, cubriéndola con pimiento tricolor y friéndola, y…
El plato avinagrado (sunomono) es cangrejo matsuba y nagaimo en hilos enrollados. En el suizu (vinagre ligero) con que se lava el cangrejo se añade…
El guiso (nimono) consta de tres elementos: sakura ebi con daikon de primavera estilo Hakata (hakata-ni), shiitake estilo tokobushi y kabocha con…
El plato asado (yakimono) es de brotes de bambú asados en tres colores. Los brotes de bambú se preparan de la forma habitual y se asan pintados con…
El plato de sopa clara es un surinagashi, una sopa clara espesada y en puré, de col de primavera. Se corta la col en trozos adecuados, se cuece al…
Tres colores de primavera. Primero, el aliño de okara con nanatsuboshi. Nanatsuboshi es el nombre que recibe la sardina por las manchas que tiene en…
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
Incluso para un maestro veterano, hay muchos platos cuyo método de elaboración no se puede entender con solo oír hablar de ellos o verlos de un…
El aperitivo (sakizuke) es un ohitashi, verdura escaldada en caldo sazonado, de shiitake y urui. El líquido de remojo se prepara diluyendo koji de…
Omiya Fish Master
Lleva brotes de bambú, udo (aralia japonesa), fuki (tallo comestible japonés) y warabi (brote de helecho) de temporada, con zanahoria y kinome (brote…
Omiya Fish Master
Dentro lleva mirugai, akagai y urui (brote de hosta). El mirugai se asa brevemente con sal y sake. El akagai se sirve crudo.
Omiya Fish Master
Para el tofu yuzen con kuruma-fu, primero se cuece el kuruma-fu (gluten de trigo en forma de rueda) en un caldo sabroso (kuiaji). Luego, a un bloque…
Omiya Fish Master
El ainame asado con lecha se prepara fileteando el ainame en tres piezas (sanmai-oroshi), retirando la espina central y marcando la carne con unos…
Omiya Fish Master
El aperitivo (zensai) de kasugo con okara consiste en filetear el kasugo en tres piezas (sanmai-oroshi), salarlo ligeramente y marinarlo en yūan-ji…
Omiya Fish Master
Es un futami de queso y tofu con guisante usui (guisante usui, una variedad delicada y dulce de la región de Kansai). Los guisantes usui se escaldan…
Mostrando 24 de 4,860
