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Sillago japonés frito estilo Daitokuji, shinjo futami de bulbo de sagitaria, mukago (bulbillo de ñame) frito con pasta recién molida

El sillago frito estilo Daitokuji ya se puede comer bien solo con la salinidad que aporta el natto de Daitokuji (daitokuji-nattō, un condimento de…

Vieira estilo Tsugaru al horno, huevo batido prensado con botarga, ginkgo en forma de sombrero trenzado

Para la vieira estilo Tsugaru, el horno normal está bien, pero si se cuenta con un horno de convección, el calor penetra bien hasta el centro y el…

Rebozado en okara estilo nieve

Como el camarón es vivo, creo que está bien que el centro quede medio crudo. A cada ingrediente ya preparado se le espolvorea okara (pulpa de soja)…

Caldo espeso noppei, codorniz al vapor con sal

Salsa de miso de cangrejo, tofu de sésamo con cangrejo

Caldo de pollo, nabo en forma de crisantemo con queso moldeado en su interior

Es queso moldeado en un nabo en forma de crisantemo. El sésamo y el queso combinan bien, así que si se recuerda esto, resulta fácil de aplicar a…

Caldo claro con shinjo de bardana

Caldo de pulpa de ciruela encurtida, ñame chino dorado con hojas de otoño

Como en esta ocasión, se puede usar hebras finas de huevo con erizo de mar, o también una lámina de erizo de mar asado. Para la tortuga de caparazón…

Dashi de kombu combinado con pez volador

Coloqué encima itawarabi (lámina de almidón de helecho) para representar la indescriptible luna brumosa de otoño. Se combina a partes iguales el…

Caldo de pollo combinado

En 1 shō y 5 gō (aprox. 2,7 litros) de agua se ponen 1 kg de huesos de pollo bien limpios y unos 20 g de alga kombu, y se cuecen a fuego lento…

Preparado con dashi de kombu, tofu de konowata (intestino salado de pepino de mar)

Para este tofu de konowata se emplea mirin reducido (nikiri), ya que el huevo pierde el brillo si conserva alcohol. El resultado es totalmente…

Molde de hongos

Las setas no resultan interesantes si se presentan con la pulcritud reglamentaria de un chakin, hatillo de tela anudada, así que decidí romper la…

Paparda del Pacífico en heshiko

Probé a hacer heshiko (pescado fermentado en salvado de arroz) con la paparda del Pacífico (sanma), que está deliciosa justo en esta época. Sin…

Encurtido de puerro blanco aromatizado con yuzu

El encurtido de puerro blanco aromatizado con yuzu se prepara igual que el (1): se hierve el puerro en agua con sal hasta cocerlo en torno al setenta…

Rollo de pez globo y camarón dulce

Rollo de salmón y yema de huevo

El vinagre de mostaza (karashi-zu) se hace con una parte de vinagre dulce de mirin, dos partes de dashi de kombu y una cantidad adecuada de mostaza…

Rollo de cangrejo estilo kinuta

Rollo de hojas de mostaza y caballa curada en vinagre

Para el rollo de takana y shime-saba, se usa el encurtido de takana ligeramente desalado. Esta vez lleva shime-saba (caballa curada en vinagre), pero…

Zanahoria en corte de hoja de arce

Primero, en el curso de sashimi (mukōzuke), el (1) consiste en hervir la verdura en agua con sal hasta cocerla en torno al ochenta por ciento, y…

Tempura de salón (ozashiki-tempura)

Cómo preparar la tempura de salón. En esta ocasión presentamos la «tempura de salón» (ozashiki-tempura). La tempura es un plato que se puede…

Cangrejo real asado, verduras asadas

El cangrejo real asado, dentro del plato asado (yakimono), también puede pensarse como un sustituto del plato avinagrado (sunomono). Como se acerca…

Asado estilo flor de nieve

Guiso con lías de sake

Para el guiso (nimono), pensando que esta es la época en que termina la cosecha de arroz y comienza la elaboración del sake, lo convertí en un guiso…

Pez globo estilo Yoshino (con almidón de kuzu)