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Cangrejo envuelto en yuba y cocido al vapor estilo Tōji

Nuestro Shinagawa Club funciona principalmente como lugar de recepción para directivos: al mediodía ofrecemos tanto carta como menú de curso, y por…

Seriola japonesa asada con daikon local

En nuestro establecimiento, la clientela del mediodía se compone principalmente de visitantes femeninas de peregrinación de edad algo avanzada…

Cangrejo real cortado en forma de piña de pino y maní, langosta japonesa frita en rebozado de yema de huevo, congrio enrollado y frito en forma de fardo de paja

En el aperitivo (sakizuke), el frito y el plato avinagrado usamos maní, especialidad de la prefectura de Chiba: en el tofu de maní (rakkasei-dōfu)…

Yuba enrollada y frita, tofu liofilizado envuelto en yuba estilo tōji, shiitake urajiro, calabaza kabocha en forma de hoja, judías verdes

Surinagashi de nabo Shōgoin · Rollo de blanquillo, matsutake y raíz de loto

Arenque en kanroni, rollo de congrio a cuadros con kanpyō, huevo cuajado estilo Oranda

En cuanto al arenque kanroni del plato estofado, el arenque blando es más fácil de trabajar, pero el duro es más sabroso. Tengo cierta particularidad…

Nabo en rollo kinuta

El nabo en rollo kinuta usa la pulpa y el tallo del nabo. Además, creo que los recortes sobrantes también se pueden usar para encurtidos rápidos…

Arroz blanco

El arroz blanco se pone en remojo el día anterior a cocinarlo. Al añadir hielo y cocerlo así, el arroz se cuece sin partirse ni deshacerse. Así se…

• 1 raciones · ¥500

• Tiempo de cocción 1 días

Sopa de nabo con shinjo de besugo y yuba (piel de leche de soja)

●El shinjo de besugo y yuba: se filetea el besugo, se retira la piel dejando una capa gruesa, se hace puré de carne (surimi), se ablanda con yuba…

Sopa de nabo, tofu oboro

El plato de sopa clara (owan), al ser un menú de otoño, se hizo al estilo de nabo (kaburajitate). Se ralla finamente nabo de Kioto (kyokabura) y se…

Gelatina ámbar

El kohaku-yose usa como base un caldo doble de consomé de pollo. Para el consomé doble de pollo: se limpian los huesos de pollo, se ponen en una olla…

Mioga y cerdo ibérico estilo sawani

El mioga con cerdo ibérico: se cortan en juliana el mioga y la bardana (gobo), y se lavan con agua. El asado de cerdo ibérico se corta en tiras finas…

Nabo relleno de tofu de maíz

El kabura-morokoshi se prepara amasando el tofu de maíz (morokoshi-dofu) con kuzu, sazonándolo, dejándolo enfriar y cortándolo en cuadrados. Se…

Castaña con piel interior bañada en queso ricotta

Sillago japonés curado entre láminas de kombu

Camarón dulce

Dango de ginkgo y harina de arroz (bolitas de masa de arroz)

Se recomienda usar harina de arroz de Niigata.

Sopa clara con congrio picudo Shinshu-maki

Blanquillo al vapor con soba nuevo

Para el mushimono, plato al vapor, pensé en algo que combinara el soba (fideos de alforfón) nuevo de otoño con el blanquillo (amadai). Primero, en el…

Kinki asado en corte matsu-no-mi, langosta japonesa asada con yema de huevo y shutō (vísceras de pescado fermentadas en sal), cerdo ibérico

Últimamente me ha aficionado el cerdo ibérico que usé en el yakimono, plato asado. Tiene una textura suave, como resbaladiza al tragar, podría…

Surtido otoñal variado

Aka-donko frito

Tallo de taro bañado en salsa de shutō

En cuanto a la salsa de shutō (shutō-an) del tallo de taro (hasuimo) bañado en salsa de shutō, queda con una textura espesa, muy parecida a la del…

Promovido por el señor Uesugi Yōzan: la carpa de Yonezawa — caldo con sal de carpa y shinjo de carpa

Esta vez, con el deseo de dar a conocer los productos locales de Yamagata en todo el país, expresé las cuatro estaciones de Yamagata en forma de…