Ginza Kasuga
Takao Shimada
En cuanto al tofu de lecha Tōji-age, lo envolvimos en yuba para que el tofu de lecha no se deshaga y se derrame. A veces se utiliza tofu de sésamo en…
En cuanto al plato de asados, dado que febrero y marzo son la temporada en que los mariscos están más sabrosos, en lugar de pescado untamos hamaguri…
El nimono es, en nuestro establecimiento, el clásico guiso oscuro (kuroni), pero en vez de cocer el ebi-imo tal cual y servirlo, lo freímos hasta que…
En el plato de sopa (wan), a los clientes de Tokio no suele gustarles el sabor untuoso del miso blanco, así que preparamos un sazonado de miso…
El sakizuke de konoko-kake se prepara de forma sencilla, para realzar el sabor propio del ingrediente.
Se dice que este es un plato de Rosanjin: en el tercer año de la era Shōwa, cuando Rosanjin recibió al príncipe Kuninomiya Kuniyoshi (padre de la…
Rokusaburo Michiba
En el besugo con nabo, la cabeza de besugo sabe mejor cuando lleva cierto sazonado, pero ese mismo sazonado resultaría demasiado intenso para el…
Cooking Institute Aoyama Club
El yamaimo no kōbi-yaki se prepara pelando el ñame de montaña (yamaimo) dejando una capa gruesa de piel y cortándolo en trozos del tamaño adecuado…
Rokusaburo Michiba
En cuanto al ishi-mushi-yaki de Ise y hata vivo, pensamos que estaría bien añadir algo de espectáculo, así que preparamos este plato. Se rocía con…
Rokusaburo Michiba
En cuanto al taro de 'pato y taro', normalmente se pela, se hierve en agua de lavado de arroz con un chile entero, se lava bien para eliminar el…
Rokusaburo Michiba
Este es el nodoguro asado dorado. Hay varios pescados que quedan deliciosos marinados en miso y asados — el nodoguro, el blanquillo, el carite o la…
Rokusaburo Michiba
Me he tomado la libertad de ponerle el nombre de hagoromo-age. A menudo se corta el papel de arroz en forma redonda para usarlo como recipiente, pero…
Rokusaburo Michiba
Esta es la ensalada de rollitos pequeños de fugu. Cuando hay mucha afluencia de clientes, una opción es filetear el fugu, disponerlo en el plato…
Cooking Institute Aoyama Club
Cómo preparar el apio al estilo Hasekura. El apio al estilo Hasekura se elabora deshojando el apio en trozos del tamaño adecuado; las hojas se…
Rokusaburo Michiba
Este es el daikon guisado con shutō recién cavado por la mañana; lo llamamos así porque el daikon recién cavado es, sin duda, el más sabroso. Al…
Existen numerosas variedades diferenciadas según su uso. Se caracteriza por tener una raíz gruesa y larga, adecuada para guisos, encurtidos y consumo…
Recibe este nombre porque antiguamente era un producto famoso de Kameido; se caracteriza por una raíz pequeña, delgada y de forma cónica triangular…
El nimono, el guiso, es el que solemos servir habitualmente, de estilo clásico, pero en lugar de un sazonado suave le hemos dado un sabor firme y…
En el plato de asados (yakimono), a los caballeros suele gustarles más que se sirva el ingrediente tal cual — por ejemplo, el kinmedai (alfonsino) a…
El sakizuke, el aperitivo, debe ser algo que se pueda servir enseguida al cliente y que combine bien con el sake, y como es lo primero que se sirve…
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