Leer el artículo: Besugo en corte de grulla, atún, camarón rayado, calamar en corte de flor
La ensalada de cangrejo hashizome (curso de apertura; literalmente «teñido de los palillos») se prepara sazonando cangrejo hervido y desmenuzado…
En cuanto al rollo de ostra y col china: este también es un plato apto para cocina en grandes cantidades. El kinu-kōya se prepara combinando tofu…
Se puede decir que el kaburazushi es, sin duda, un alimento de invierno. El nabo de invierno tiene la carne firme y dura. El nabo de verano tiene…
En el shiizakana, un curso adicional contundente, el blanquillo (amadai) y el camarón no se cuecen a fuego lento ni se asan; en su lugar, se hierven…
En el rollo tricolor de nagaimo bañado en shirozake, lo difícil está en lograr un grosor que conserve la textura crujiente del nagaimo sin que se…
Para la masa exterior del manjū de soba uguisu, se disuelve harina de trigo sarraceno con leche. Queda como un sobagaki (masa de soba) ligeramente…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
El arroz con sazae del plato de arroz (shokuji) no resulta muy interesante si se cuece de forma normal en una olla, así que se cuece dentro de una…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
El tofu de aguacate en olas (sazanami-dōfu) de la sopa clara (suimono) se hace pelando y cortando en láminas el aguacate, dejándolo en agua con…
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
La almeja arca, el torigai y la flor de colza en teppai son un teppō-ae (aliño de vinagre y miso); normalmente se usa cebolleta wakegi, pero aquí se…
En cuanto al Festival de primavera: se preparan dos tipos de pudín, cada uno con una capa de guisantes y otra de tapioca vertidas encima para formar…
Kanda Myojin Shrine Choseiden
Lo que se coloca debajo del yoroi-dako sumergido en erizo de mar es erizo de mar al vapor (mushi-uni).
Kanda Myojin Shrine Choseiden
El plato de sopa con guiso (nimono-wan) está preparado al estilo daigo. Se extrae el dashi de los recortes de trucha sakura (sakura-masu) y se ajusta…
Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka
En el plato de sopa clara (owan), se tomó un dashi extraído al asar sin condimentar los recortes (ara) y la espina central de pescado local, y se…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
El tofu de anago estilo matsukawa se prepara asando el anago con salsa (tare-yaki), cortándolo a la medida del tofu y dividiéndolo en cuatro partes a…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
El plato de sopa clara de tofu de sésamo con artemisa (yomogi) usa polvo de artemisa. Como de costumbre, se amasa el tofu de sésamo, se añade el…
Ginza Hikari
En el curso de fritos (agemono), se seleccionan los peces blancos japoneses (shirauo) más grandes, se extiende finamente su carne cruda, se recubre…
Shiki Yuzen Edo
El ainame yawata-yaki se prepara lavando el ainame (pez de roca japonés) con agua, haciéndole honekiri, corte fino de las espinas, marinándolo en…
Shiki Yuzen Edo
El shinjo de almeja (hamaguri) se prepara hirviendo las almejas y cortando un poco la carne. A la carne cruda se le añade un poco de yamato-imo (ñame…
Ginza Okubo
Kinya Okubo
El caldo espeso de foie gras (fōagura-kan) lleva, en la cocina occidental, aceite de oca (grasa de pato) y muchas especias, pero como quise darle un…
Keio Plaza Hotel
Cómo preparar el karashi-renkon. Se pela la raíz de loto y, si es gruesa, se parte a lo largo en dos mitades, biselando los bordes; se escalda…
Uenoikenohata Kaien-tei
Cómo preparar el kawa-ebi tsuya-ni. Usar bien el azúcar para lograr un dulzor ligero y no empalagoso es, podría decirse, un rasgo distintivo del…
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