Leer el artículo: Piel de ballena salada
Ginza Hikari
Piel de ballena salada
Es un plato en vinagre (sunomono). La piel de ballena salada se rehidrata lentamente durante cuatro a cinco horas, cambiando de tres a cuatro veces…
Ginza Hikari
Es un plato en vinagre (sunomono). La piel de ballena salada se rehidrata lentamente durante cuatro a cinco horas, cambiando de tres a cuatro veces…
Como plato caliente, el shinjo de langosta japonesa se prepara deshaciendo langosta japonesa previamente hervida una vez, y mezclándola con…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Se retira la ostra de roca de su concha, se frota con daikon rallado, se lava bien con agua y se hierve. Una vez que pierde el calor inicial, se…
El plato de sopa clara (owan) es el rollo inro de tofu y edamame, envuelto en capas concéntricas como los pisos encajados de un estuche inro. Después…
El último es el shinzakana, curso adicional. Esta idea viene de la cocina china. Se usó la berenjena redonda (marunasu) como recipiente ('olla'). Al…
El plato de sopa clara lleva fukura-dai y mochi rojo y blanco. ¿Se podría decir que este es un trabajo bastante convencional? Para el caldo base de…
El kawaribachi (plato sustituto) de la cazuela de papaya necesita una marca de coincidencia para que la tapa cierre bien. Al servirlo, se pide al…
Kansai Chefs Association
Como en esta ocasión, se puede usar hebras finas de huevo con erizo de mar, o también una lámina de erizo de mar asado. Para la tortuga de caparazón…
Kansai Chefs Association
En 1 shō y 5 gō (aprox. 2,7 litros) de agua se ponen 1 kg de huesos de pollo bien limpios y unos 20 g de alga kombu, y se cuecen a fuego lento…
El plato de sopa clara es un envoltorio de yuba (piel de leche de soja) con granos de trigo sarraceno. Se hidratan bien los granos de trigo sarraceno…
Se corta finamente el tallo de la col china (hakusai) y se envuelve la vieira, combinando deliberadamente «blanco» con «blanco». Se termina con una…
Itako Japanese Cuisine Yamauchi
Itako Japanese Cuisine Yamauchi
Ginza Kappo Risen
La anguila estofada con pimienta sansho se prepara cortando la anguila en secciones cilíndricas y asándola sin aderezar (shirayaki); después se…
Ginza Kappo Risen
El tofu estilo Fushimi se prepara sumergiendo el tofu atsuage (frito, grueso) en agua tibia con bicarbonato sódico y frotándolo a mano hasta que la…
Takaaki Ariake
Otemachi Tokyo Kaikan
El wagyū negro «Wao» utilizado en el plato asado (yakimono) es un producto muy bien valorado también por los clientes.
El yakimono, el plato asado, es kasube (raya) al saikyō-yaki (marinada en miso blanco y asada). El cliente al que se le sirvió este plato era de la…
Mostrando 24 de 4,860
