Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
El furofuki daikon se sirve para comer el daikon junto con el miso de codorniz, pero el daikon en sí se termina con un sabor suave, mientras que el…
En cuanto a la fruta, la compota de caqui: desde mi pueblo natal me envían caquis Saijō, pero como maduran en solo 3 o 4 días, los conservamos…
Creo que el plato avinagrado de ostras asadas con verduras de primavera al hitashi queda mejor si se sirve ligeramente tibio. Se sirve con alga…
El narachameshi que se sirve como plato de comida es, en esencia, un arroz de té con cereales variados. Cuentan que, desde antiguo, en el paso del…
En cuanto al aburamono (frito) de cangrejo nadador en kōsen-age, se puede usar cualquier tipo de cangrejo. La idea es como una croqueta de papa, pero…
El miso de yuzu usado en el agemono, frito, de sawara asado con aroma de yuzu normalmente se prepara rallando yuzu con un rallador y espolvoreándolo…
En cuanto al nimono, guisado, de daikon seco estofado al estilo campesino, aunque el daikon normal cocido tal cual ya resulta bastante rico, si se…
Tokyo Airport Restaurant
Cómo preparar el nasu-kujira-dōfu. El nasu-kujira-dōfu existe desde la época de Edo; es sabroso y resulta idóneo para aprovechar la berenjena de…
Tokyo Airport Restaurant
Cómo preparar el kurumi-nagaimo. Se corta el nagaimo en trozos de 3 cm, se hacen de 4 a 5 incisiones en la piel y se talla en forma de nuez. En un…
El manjū de shinjo de camarón cubierto de arroz glutinoso al vapor (ii-mushi) del suimono-wan (cuenco de sopa clara) resulta más fácil de preparar si…
El zensai, aperitivo, de arenque encurtido con su hueva (oyako-zuke) se prepara desangrando bien el arenque en agua para eliminar el exceso de grasa…
En cuanto al hagoromo-ae del hashizome (primer plato, literalmente 'para teñir los palillos'), últimamente se vende yuba para sashimi de muy buena…
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
En cuanto al mushimono, plato al vapor, de chawanmushi con ciruela encurtida (umeboshi), pensé que estaría bien tener algo con carácter en el…
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
En cuanto al agemono, frito, de kisu enrollado alrededor de la bardana (yawata-maki), en esta época llega desde Niigata una gran cantidad de kisu a…
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
En cuanto al nimono, guisado, de langostino kuruma cocido con su propio miso, suelo prepararlo mezclando el miso (hepatopáncreas) del langostino…
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En el yakimono, plato a la parrilla, no se invierte demasiado trabajo; en nuestro restaurante lo que más servimos es pescado local que fileteamos…
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