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Ensalada de cangrejo

La ensalada de cangrejo hashizome (curso de apertura; literalmente «teñido de los palillos») se prepara sazonando cangrejo hervido y desmenuzado…

Camarón y blanquillo en salsa de naranja

En el shiizakana, un curso adicional contundente, el blanquillo (amadai) y el camarón no se cuecen a fuego lento ni se asan; en su lugar, se hierven…

Aderezo de otoño brillante

En cuanto al nishikiaki-ae: como el tocino de ballena (kujira-bacon) también se ha encarecido últimamente, creo que cortándolo en tiras finas se…

Shinjo de soba

Para el shinjo de trigo sarraceno preparé un soba uno a uno (ichi-ichi, mezcla 1:1 de harina de trigo sarraceno y harina de trigo) y le di forma de…

Besugo asado de otoño brillante

El plato asado (yakimono) es este nishikiaki-yaki de besugo, inspirado en las hojas de otoño (momiji), y lo preparé en tres piezas.

Milhojas de pera nashi de Shiroi

Anguila asada en dos sabores envuelta en hoja de magnolia

Si hablamos de las especialidades de Narita, están los platos de pescado de río, encabezados por la anguila (unagi), la carpa (koi) y la locha de río…

Jurel picado y sazonado con miso Salmón de otoño, almeja arca Lenguado japonés con erizo de mar en rollo naruto Bonito de otoño

Taro ebi-imo (variedad con forma de camarón) relleno de pato aigamo

El plato cocido a fuego lento (nimono) de taro ebi-imo relleno de pato aigamo lleva pato aigamo en su interior, pero, buscando sumar cuerpo a cuerpo…

Tofu liofilizado y helecho zenmai cocidos a fuego lento estilo Hakata

En el plato guisado, el tofu liofilizado y zenmai estilo hakata, es decir, en capas alternadas como las franjas del tejido de Hakata, se prepara así:…

Abulón al vapor, sillago japonés curado en kombu, rollo de salmón ahumado en caliente, rollo kinuta de cangrejo

El plato avinagrado (sunomono) es el 'Akiiro chirashi' (chirashi de colores otoñales), que es el título de este menú. No es que lleve sushi debajo…

Nagaimo estilo somen　Langostino saimaki (cría de langostino kuruma)

El nagaimo estilo somen del aperitivo (sakizuke), cortado en hebras finas como fideos somen y sin fideos reales, se escalda brevemente (shimofuri)…

Kawahagi en capas con su hígado

Besugo pequeño y cangrejo nadador en adobo aromático

En cuanto al besugo pequeño y cangrejo nadador en adobo aromático (kaori-zuke), al besugo pequeño se le escalda brevemente la piel (shimofuri) para…

Sopa clara de sal con variedad de mariscos

Bachiko (hueva seca de pepino de mar) asado al sake

Trucha arcoíris y erizo de mar asados en tabla de cedro

Seriola japonesa de Sado asada con perilla

Alfonsino, jurel, arca roja, mirugai

Tortuga de caparazón blando cocida a fuego lento estilo carey

En homenaje a la observación de la luna (tsukimi), este plato juega con el dicho 'la luna y la tortuga' (tsuki to suppon), que compara dos cosas…

Hongos variados guisados al estilo rústico

Las setas variadas guisadas al estilo rústico (inaka-ni): en esta temporada que se aproxima, se presentan mezclados diversos tipos de setas como…

Camarón dulce aliñado con uzui (pasta salada de cabeza de camarón)

En el aliño de camarón dulce (amaebi) con uzui se utiliza el 'cerebro' (masa cefálica) del langostino maki-ebi, conservado en salado fuerte. Esto se…

Salmón ahumado curado en corte de flor de crisantemo

Sopa kenchin de soba de otoño, bacalao frito estilo Yoshino

El plato de sopa clara (owan) es una sopa kenchin de soba de otoño. Como Ibaraki es famosa por su trigo sarraceno (soba) de otoño, se utilizó este…