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Sustituto del plato de crudos

Para el sustituto del plato de crudos, se usan almejas y pescados que no sean aptos para sashimi, y pueden prepararse ligeramente selladas al fuego…

Arroz blanco

El arroz blanco se pone en remojo el día anterior a cocinarlo. Al añadir hielo y cocerlo así, el arroz se cuece sin partirse ni deshacerse. Así se…

• 1 raciones · ¥500

• Tiempo de cocción 1 días

Carpa guisada con ciruela en umani

Es el takiawase, guiso combinado. Para la carpa guisada con ciruela, se corta la carpa en trozos cilíndricos (zutsugiri) y se cuece en un caldo que…

Preparación turbia de harina de trigo sarraceno

Es el plato de sopa clara (owan). Para la preparación turbia de harina de trigo sarraceno, se añade harina de trigo sarraceno al dashi de bonito y se…

Daikon de primavera estofado sakura-ni; huevas de besugo cocidas con yema; y brote de bambú con wakame

El último plato es un takiawase, varios ingredientes cocidos por separado, servidos juntos. El nabo de primavera estofado sakura-ni se prepara…

Almeja y mochi de raíz de loto en caldo claro de sal

Es un plato de sopa clara. Es el plato de sopa clara de almeja y mochi de raíz de loto que preparamos habitualmente, con el caldo claro salado…

Brote de bambú de cosecha matutina al vapor y asado, blanquillo okina-yaki, sushi de myoga, daikon encurtido color sakura, habas asadas con sal

Es un plato de asados. El brote de bambú de cosecha matutina al vapor y asado se prepara con el brote de bambú shirako de Kioto, sin remojarlo…

Besugo curado con kombu, lomo de carne de res soasado, jurel curado en vinagre aliñado con okara (pulpa de soja)

Es un plato de sashimi (tsukuri). Como recipiente se utiliza un vaso de cerveza. El besugo se filetea en tres piezas y se cura con kombu…

Surinagashi de lecha de fugu

Es el nimono-wan, un plato de sopa clara con guarnición principal. Cuando llega la temporada del fugu, siempre sobra piel de fugu. Pensando en cómo…

Sanmi-yose (montaje de tres sabores de flor de cerezo) de sakura

Es el hashi-tsuke (aperitivo inicial). Se combina y se emplata una mezcla a base de leche de soja con erizo de mar salado (shio-uni) y pasta de erizo…

Langosta japonesa cocida a fuego lento en su caparazón con miso de sésamo, taro en forma de rombo teñido de sakura

El plato de guarniciones combinadas (takiawase) es el gusoku-ni de langosta japonesa con miso de sésamo. Preparé la base con miso de sésamo, salsa de…

Pez globo al vapor con sanbōkan

Es el fugu al vapor con sanbōkan del plato intermedio (nakazara). Se mezcla el fugu con su lecha (shirako) y se termina vertiendo una base de…

Rollo de kombu con carne de caballo, pulpito cocido hasta quedar tierno, erizo de mar y mitsuba auténtico en caldo ligero

Es un guiso (nimono). Para el rollo de kombu con carne de caballo, se usa ma-kombu (kombu de primera calidad), el mismo que se emplea en el dashi del…

Shinjo de hueva de besugo (albóndiga de pasta de pescado) en rollo de anillos de crecimiento

Es un plato de sopa clara. Para el besugo del rollo en anillos de shinjo de besugo se usan la piel y los recortes que quedan al filetear el pescado…

Cangrejo de las nieves y ñame chino en hilos enrollados, aderezo de frutas

El plato avinagrado (sunomono) es cangrejo matsuba y nagaimo en hilos enrollados. En el suizu (vinagre ligero) con que se lava el cangrejo se añade…

Sopa clara de faisán, tomate cuajado con kuzu

El plato de sopa (wan) es una sopa clara de faisán. Se dice que, si el faisán se madura correctamente, se generan dieciocho tipos de aminoácidos, de…

Flor de colza en ohitashi con konoko

El segundo plato del sakizuke, flor de colza en ohitashi con konoko, lleva hoshiko picado como guarnición de corona (tenmori), ya que se buscaba…

Ensalada de cangrejo

El gel de ponzu del plato avinagrado (sunomono) se prepara combinando ponzu y dashi a partes iguales con gelatina en polvo; una vez cuajado, se corta…

Taro estilo hazakura (cerezo en hoja), tallado en forma de olla y cocido a fuego lento hasta impregnarse de sabor, entre otros

El miso aromatizado con sakura del takiawase, un guiso variado, se prepara añadiendo agua de sakura (sakurayu) a un miso amasado (nerimiso), pero…

Shirauo asado con glaseado de yema dorada

Surinagashi de tofu de sésamo

El surinagashi de tofu de sésamo del aperitivo (sakizuke) no es tanto algo preparado especialmente, sino más bien tofu de sésamo sobrante disuelto en…

Ogawa-jime de langosta japonesa con sakura, entre otros

El plato avinagrado, ogawa-jime de langosta japonesa con sakura, se disfruta de manera refrescante con un aliño de ciruela (pulpa de ume diluida en…

Lenguado japonés enrollado con brotes de árbol angélica, entre otros

El Nanaka del aperitivo (sakizuke) es un pimiento (paprika) de la marca Anisu Farm, cultivado en Kimitsu.

Makomodake (tallo de arroz silvestre) frito al estilo chino

En cuanto al makomo-take del frito de makomo-take al estilo chino, dentro del plato de fritos, se importa de una zona de cultivo sin agroquímicos en…