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Bañado en suizu
El shiitake bañado en suizu (vinagre de caldo claro) lleva unos cortes ligeros de cuchillo, pensando en que sea fácil de servir y de comer. El…
Mayo
El shiitake bañado en suizu (vinagre de caldo claro) lleva unos cortes ligeros de cuchillo, pensando en que sea fácil de servir y de comer. El…
El aperitivo (sakizuke) de tres bivalvos enrollados en brotes de wakame se prepara limpiando por separado el akagai (almeja arca), el hokkigai…
Atami Ginsharizawa
Es un chirashi (sushi de arroz con ingredientes esparcidos) de anguila. La anguila se abre por el lomo y se prepara como kabayaki. Se mezcla arroz…
Kagurazaka Uo Takumisen
Es un aperitivo. El congrio picudo frito es una receta que aprendí hace 32 años de mi maestro, ya fallecido. Me enseñó que lo delicioso está en la…
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
En el plato de arroz, el ochazuke de sopa de aleta de tiburón con kiritanpo (cilindro de arroz de mochi machacado y asado, especialidad de Akita)…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
Es un plato frito (agemono). El bollo de mugwort con camarón shiba se prepara lavando bien el mugwort (yomogi), cociéndolo al vapor y machacándolo en…
El fukahire-dōfu del owan, plato de sopa clara, se prepara diluyendo tofu y surimi (pasta de pescado) con dashi de kombu, formando bolitas…
En el sashimi, la nacra (tairagai) lleva intercalado erizo de mar (uni) crudo.
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
Es un plato frito. El aguacate y huevo relleno en su cáscara con salsa de miso de fuki (brotes de butterbur japonés) se prepara mezclando aguacate…
Ise-sada Main Store
El plato de sopa clara se preparó como marusui. La tortuga se prepara como de costumbre y se cuece en sake diluido con agua a partes iguales. Se…
Otemachi Tokyo Kaikan
En esta ocasión, del trabajo artesanal de la cocina japonesa, un trabajo centrado en productos secos: platos de carne. Para la res utilizo piezas…
Tiempo de cocción 5 h
Otemachi Tokyo Kaikan
En esta ocasión, dentro del trabajo artesanal de la cocina japonesa, presento un trabajo centrado en productos secos. Hoy en día, muchos proveedores…
8 raciones · ¥150
Tiempo de cocción 1 días
Otemachi Tokyo Kaikan
Bajo el tema del trabajo artesanal de la cocina japonesa, presento productos secos. Hoy en día, muchos proveedores ofrecen una amplia variedad de…
6 raciones · ¥600
Tiempo de cocción 10 min
Otemachi Tokyo Kaikan
Bajo el tema del trabajo artesanal de la cocina japonesa, presento un trabajo centrado en productos secos: el daikon. En Japón existía antiguamente…
10 raciones · ¥180
Tiempo de cocción 10 min
Kagurazaka Shozantei
Es una salsa elegida por el color, una forma de expresión a través del color. Para este shiizakana, pensé en la sardina en aceite como una nueva…
1 raciones · ¥540
Tiempo de cocción 1 h
Kagurazaka Shozantei
Es una salsa elegida por el color, una forma de expresión a través del color. En este plato a la parrilla, la clave para preparar la salsa de yema es…
1 raciones · ¥870
Tiempo de cocción 50 min
En esta ocasión tengo presente una salsa que resalte el sabor y el aroma de los ingredientes —evocando la brisa fresca de principios de verano de…
1 raciones · ¥420
Tiempo de cocción 1 h
El tema fue "salsa", y tomando también como referencia recetas de cocina occidental, intenté crear una salsa sencilla que no opacara el ingrediente…
2 raciones · ¥500
Tiempo de cocción 30 min
Este es un plato asado (yakimono) construido en torno al tema "salsas elegidas por color", es decir, formas de expresar el color. Se trata de pato de…
2 raciones · ¥1200
Tiempo de cocción 30 min
Bajo el tema "salsa", también consulté algunas recetas de cocina occidental como referencia. A mí personalmente también me gusta la cocina creativa…
2 raciones · ¥800
Tiempo de cocción 30 min
Este es un plato construido en torno al tema "salsas elegidas por color", es decir, formas de expresar el color. Este es un plato frito (agemono)…
1 raciones · ¥1200
Tiempo de cocción 4 h
Este plato se desarrolló bajo el tema "salsas elegidas por color", es decir, formas de expresar el color. Este es un guiso (nimono). Para el "manju…
1 raciones · ¥450
Tiempo de cocción 2 h
A partir del tema "salsas elegidas por color", es decir, formas de expresar el color, este es el plato asado (yakizakana). Para el blanquillo…
1 raciones · ¥950
Tiempo de cocción 45 min
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