Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
El plato asado de carne de res de Shinshū con matsutake (Shinshū-gyū matsutake-yaki) envuelve matsutake recogido en la zona de Ueda con carne de res…
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Takeharu Kadowaki
Para el plato de sopa clara (owan), como en Shinshū hubo una época en que el mijo y el trigo sarraceno eran alimentos básicos, elegí el bollo de mijo…
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Takeharu Kadowaki
El salmón de Shinshū (Shinshu Salmon) del kikka-ae es un pez estéril, sin diferenciación de sexo, cruce entre trucha arcoíris (nijimasu) y trucha…
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Takeharu Kadowaki
En cuanto al tofu de trigo sarraceno (soba-dōfu): cuando se habla de soba de Shinshū, lo habitual es prepararla como soba-kiri (fideos cortados)…
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Takeharu Kadowaki
En cuanto al aliño de castañas y nueces del aperitivo (zensai): en la zona de Komoro y Tōmi, cerca de Karuizawa, donde trabajo actualmente, se…
El fugu karaage del plato avinagrado (sunomono) se fríe con fugu rebozado en fécula de papa y yema de huevo, al estilo yamabuki-age (fritura dorada…
En cuanto al tara fūmi-yaki del plato asado, normalmente se combina la pasta de lecha (milt) con salsa blanca, pero yo la uso solo como un toque…
El guiso (nimono) lo serví con generosidad, a modo de surtido otoñal (fukiyose). La langosta japonesa al vapor hōnen se recubre de arroz glutinoso y…
Lo preparé como sopa clara con el caldo claro salado extraído del propio besugo, pero pensé que junto con el nabo podría resultar con olor a pescado…
El uni (erizo de mar) al vapor, ahumado en caliente con aroma a pino (matsuka-onkun), se prepara colocando virutas de cerezo, azúcar y agujas de pino…
El aperitivo (sakizuke) de huevas de arenque rojo y blanco se prepara envolviendo huevas de arenque (kazunoko), marinadas en dos tipos de base —una…
Shibaura Kaiseki "Peony"
En el plato festivo (kotobuki-mono), el fuku-shirako-nagashi-mederu se prepara vertiendo ponzu espesado con kuzu en el recipiente, y sobre él se…
Shibaura Kaiseki "Peony"
La cabeza de anago (conger eel) del amani (guiso dulce) tiene el sentido de "este amani usa como base dashi de bonito, pero también se emplea el…
Shibaura Kaiseki "Peony"
En el curso yakimono, el noshi-awabi (tiras de abulón secas ceremoniales) se prepara pelando el abulón en láminas algo gruesas mediante katsura-muki…
Shibaura Kaiseki "Peony"
El caldo del cuenco de ozōni (sopa de mochi de Año Nuevo) se elabora haciendo un caldo con huesos de faisán y verduras, reduciéndolo a fondo hasta…
Shibaura Kaiseki "Peony"
El ñame okina con salazón de camarón dulce se prepara cortando ñame nagaimo en juliana fina como fideos somen, y mezclándolo con salazón fermentada…
Shibaura Kaiseki "Peony"
En cuanto al haya con aroma de ciruela cocido en ume-wakamizu, el ligero amargor del haya evoca el aroma de principios de primavera, por lo que cada…
Shibaura Kaiseki "Peony"
En el aperitivo de bienvenida (otōshi), el aliño de las siete hierbas con nueces y lías de sake ginjō Fuku lleva lías de ginjō junto con un poco de…
Shibaura Kaiseki "Peony"
El sake de celebración es kiji-zake (sake con faisán). En esta jarra de sake con faisán (kiji-tokkuri) hay tres trozos pequeños de sasami (filete…
Koga Kappo Yamabiko
Koga Kappo Yamabiko
El kiritanpo de arroz de dieciséis granos, como plato caliente (atsumono), se elaboró con el arroz de dieciséis granos que está de moda recientemente…
Koga Kappo Yamabiko
El cuenco de daikon asado, del curso yakimono, se prepara cociendo el daikon a fuego lento, pincelándolo con aceite de ensalada u oliva perfumado con…
Koga Kappo Yamabiko
La camelia de shiratama se prepara mezclando harina de arroz glutinoso shiratama con ñame yamato a partes iguales, y suavizándola con sal y crema de…
Koga Kappo Yamabiko
El estilo oboro se prepara secando el kombu rallado (oboro-konbu) en un horno a fuego bajo o en el microondas —con cuidado de no quemarlo— hasta…
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