Leer el artículo: Kaburazushi de seriola japonesa (sushi fermentado de nabo)
Invierno
El puerro envuelto en codorniz, frito, del plato de fritos, se hace enrollando el puerro con codorniz y friéndolo en frito dorado (ōgon-age, rebozado…
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
Azabujuban, Club Knox Azabu
Kazuhiro Suzuki
El camarón frito en forma de fardo de arroz lleva por fuera calabaza (kabocha) cortada en bastones (hyōshigiri) y por dentro shinjo, una albóndiga de…
El Tsugaru-yaki creo que deja impresión porque se elabora combinando únicamente ingredientes obtenidos en Aomori. Normalmente no se usa manzana, y se…
El rollo de salmón de tres colores se caracteriza por el contraste de colores. Los pescados de la familia salmón-trucha también tienen un aspecto…
Es el shira-ae, una ensalada aderezada con tofu, de kinmedai. Al ser un aemono (plato aderezado), normalmente se mezclaría todo, pero aquí elegimos…
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
En cuanto al tsumire de pato del plato de sopa clara, también somos exigentes con las aves de corral en general, usando distintos tipos según el…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
En cuanto al garancho con isonoyuki del plato de sashimi (tsukuri), este 'garancho' es el pez llamado kuroshibi-kamasu (Promethichthys prometheus)…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
El asado de hueva de camarón se prepara lavando la hueva de camarón dulce (amaebi), escurriéndola y conservándola con una salazón algo fuerte; al…
El frito de camarón estilo Tanba (tanba-age) se llama así porque se usan castañas de la región de Tanba. El congrio frito estilo Yōrō, por su parte…
Japanese Cuisine Yoshimura
El rollo de col china con ostra del takiawase, guisado combinado, se prepara escaldando la col china, envolviendo con ella una ostra guisada con…
El arroz frito con vieira del plato frito se prepara cociendo arroz glutinoso con un 10 % de arroz negro, dejándolo algo firme, y sazonándolo con un…
El tendón de res estilo bekkō-ni de este guiso (nimono) se inspiró en la cocina coreana. Se puede usar salvado de arroz (nuka), pero aquí se…
Koga Kappo Yamabiko
La camelia de shiratama se prepara mezclando harina de arroz glutinoso shiratama con ñame yamato a partes iguales, y suavizándola con sal y crema de…
Omiya, Isenishiki
El kinko que se usó como guarnición del hígado asado de shita-birame, en el plato de asado (yakimono), es pepino de mar seco. Hoy en día también se…
Kansai Chefs Association
Para el rollo de takana y shime-saba, se usa el encurtido de takana ligeramente desalado. Esta vez lleva shime-saba (caballa curada en vinagre), pero…
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
Para el guiso (nimono), pensando que esta es la época en que termina la cosecha de arroz y comienza la elaboración del sake, lo convertí en un guiso…
Azabujuban, Club Knox Azabu
Kazuhiro Suzuki
El guiso (nimono) es el hígado de rape (ankimo) yawaraka-ni. Se remoja el hígado de rape en agua durante una hora aproximadamente, amasándolo bien…
El lenguado japonés asado con miso de soba se inspiró en el soba-miso yaki de las tiendas de soba (soba-ya); ideamos una preparación con granos de…
En el plato de sopa (wan), a los clientes de Tokio no suele gustarles el sabor untuoso del miso blanco, así que preparamos un sazonado de miso…
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